Zázvor byl znám ve starém Římě, ale po pádu této velké říše bylo koření zapomenuto. Slavný cestovatel Marco Polo vrátil zázvor západní civilizaci. Legrační kořen si rychle získal svoji dřívější popularitu a byl dokonce „adoptován“v palácových kuchyních. Mimochodem, vynález slavného perníku se nepřisuzuje nikomu, ale anglické královně Alžbětě I.
Neexistuje žádný druh jídla, kterému by zázvor „neodpovídal“. Polévky, občerstvení, maso a ryby, saláty, pečivo a nápoje - určitě bude existovat alespoň jeden recept, který mezi ingrediencemi zahrnuje zázvor. Abyste se mohli rozhodnout, co s kořením, které máte, musíte nejprve vědět, v jaké formě je.
Čerstvý kořen zázvoru
Existují dva druhy čerstvého kořene zázvoru - mladý a starý. Mladé kořeny se také nazývají zelené nebo jarní kořeny. Mají hladkou, bledou a tenkou kůži, kterou lze snadno seškrábnout nehtem. Nevyžaduje čištění a má jemnou a jemnou chuť. V našich zeměpisných šířkách jsou takové kořeny vzácné, a pokud vám již padly do rukou, pak je nejlepší, když s nimi uděláte, přidat je syrové do salátu.
Zralý kořen zázvoru má tvrdou pokožku, kterou lze pouze odříznout. Výrazná vlákna uvnitř kořene. Zralý kořen však neznamená nezpůsobilý - má výraznou chuť a vůni, třese se nebo se krájí a přidává do horkých jídel, nápojů a různých omáček. Čistý kuřecí vývar vařený s plátkem zázvoru vám otevře novou paletu chutí.
Pokud proříznete kořen zázvoru a uvidíte uvnitř modrý prsten, nevyhazujte koření! Máte velké štěstí, protože to není plíseň nebo houba, ale charakteristická vlastnost zvláštního druhu koření - čínského bílého zázvoru. Je považován za nejšťavnatější a nejaromatičtější.
Čerstvý zázvor skladujte v chladničce, neloupaný, zabalený v papírové utěrce a uzavřený v plastovém sáčku. V této formě si kořen uchová své vlastnosti po dobu až tří týdnů.
Mletý zázvor
Je to prášek vyrobený ze sušeného kořene zázvoru a je široce používán v dezertech a směsích koření. Je to mletý zázvor, který se přidává do kari a pečou se s ním různé perníky a perníky. Má se za to, že jeho aroma se liší od aroma čerstvého kořene. V receptech není čerstvý a mletý zázvor zaměnitelný.
Mletý zázvor skladujte ve vzduchotěsných nádobách na chladných a tmavých místech. Doba použitelnosti takového koření je od jednoho do tří let.
Nakládaný zázvor
Tato pochoutka je dobře známá všem fanouškům japonské kuchyně. Mletý zázvor je nepostradatelným doplňkem sushi, ale stojí za to vědět, že ve východních zemích se také používá jako druh osvěžovače dechu.
Marinovaný zázvor, neotevřený, je skladován podle data vytištěného na obalu. Otevřený nakládaný zázvor vydrží v chladničce až tři měsíce, pokud ho necháte ponořený v marinádě.
Kandovaný zázvor
Vynikající delikatesou je kandovaný zázvor. Může se jíst stejně jako sušené ovoce, nebo se může přidávat do dezertů. Kdekoli se používají kandované ovoce, můžete je na přání nahradit kandovaným zázvorem. Kandovaný zázvor má stejnou trvanlivost jako sušený zázvor, ale jeho trvanlivost je mnohem kratší - až tři měsíce.
