Vepřová stopka - část jatečně upraveného těla, kterou řezníci nazývají stopkou. Toto je řez nohou, kousek od kopyta po kolenní kloub. Zadní dřík je častěji pečený nebo uzený, je více masitý. A pokud je přední kouřena, pak pro pozdější použití na polévky. Ze zadní stopky se také dobře získávají různé želé, protože je v něm spousta pojivové tkáně, což znamená kolagen.
Je to nutné
-
- Vařená čerstvá stopka
- 2-3 stopky;
- 3 litry studené vody;
- 2 cibulové hlavy;
- 2 sloupky mrkve;
- 4 stonky celeru;
- Bobkový list;
- 3 karafiátové pupeny;
- 1 badyán;
- 5-10 hrášku černého pepře;
- 10 stonků tymiánu a petrželky.
- Vařená uzená stopka
- 2-3 vepřové stopky;
- 2 lžíce hořčice;
- 2 lžíce jablečného octa.
Instrukce
Krok 1
V závislosti na tom, zda se rozhodnete vařit kotlík na vývar, želé nebo ho vařit před kouřením nebo pečením, počítá se doba jeho tepelného ošetření.
Krok 2
Pokud připravujete stopku pro další kouření nebo pečení, můžete na ní nechat kůži. Pokud se chystáte vařit polévku nebo želé, odřízněte kůži a část tuku ze stopky.
Krok 3
Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev. Do velké pánve dejte studenou vodu a ponořte do ní důkladně umytou stopku. Vložte zeleninu - mrkev, cibuli, celer.
Krok 4
Umístěte bylinky a koření do speciálního zařízení, které vypadá jako velké sítko na čaj. Pokud takové sítko nemáte, připravte si sáček gázy svázaný kulinářským provázkem. Mnoho kuchařských specialistů také šije opakovaně použitelnou speciální tašku na bylinky a koření, které přidávají do vývaru.
Krok 5
Bylinky, koření a bylinky sbírejte do cedníku nebo sáčku a ponořte do hrnce s vepřovým masem. Maso přiveďte k varu a vařte asi 1 hodinu na středním ohni, přičemž pravidelně oddělovejte pěnu štěrbinovou lžící. Pokud se chystáte péct nebo kouřit maso a připravujete polévku, bude to tentokrát dost na to, aby byl vývar i stopka hotová. Chcete-li želé uvařit, napněte vývar, vraťte do něj vepřové maso, přidejte více vepřového, hovězího nebo kuřecího masa, znovu vařte, odstraňte pěnu a vařte další 1 až 2 hodiny, dokud se tekutina nerozdělí na polovinu.
Krok 6
Vařená uzená stopka
Mnoho lidí nelíbí uzenou stopku pro její příliš slanou chuť a také ji považují za drsnou. Chcete-li takové maso podávat se zelím, bramborami, fazolemi nebo jinou přílohou, vařte takovou stopku.
Krok 7
Opláchněte stopku. Vložte do velkého hrnce a podlejte vodou, přidejte hořčici, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte 1,5-2 hodiny.
Krok 8
Vyjměte stopku z pánve, vypusťte kapalinu a maso opláchněte. Vezměte znovu čerstvou studenou vodu a přidejte do ní jablečný ocet. Znovu přivedeme k varu, přikryjeme, snížíme teplotu na minimum a vaříme dalších 45 minut. Podávejte koleno
