Stopka je součástí vepřového nebo hovězího stehna. Slouží k přípravě prvního a druhého kurzu. Před pečením se doporučuje vařit stopku, která byla předtím marinována ve směsi vína, koření a soli.
Je to nutné
-
- Pro marinádu na 1 kg masa:
- 4 stroužky česneku;
- polovina limetky (nebo citronu);
- 2 lžíce medu;
- špetka koriandru;
- lístky máty (čerstvé nebo sušené);
- špetka tymiánu;
- lžička bez vrchní soli nebo 3 lžíce sójové omáčky;
- mletý pepř.
- Pro Berry Knuckle:
- 1,5 kg vepřová stopka;
- 100 g dřínu sušeného;
- 1 čajová lžička chilli prášku
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 čajová lžička hořčičných bobů
- 4 bobkové listy;
- 4 nový hrášek;
- 1 horká suchá paprika.
- U vařeného kotníku:
- 1 vepřové koleno;
- cibulová hlava;
- malá hlava česneku;
- sůl;
- jakékoli koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Před vařením nebo pečením se doporučuje stopku marinovat. Chcete-li to provést, projděte česnek lisem a přidejte ho do medu. Koriandr rozmačkejte v třecí misce, promíchejte s lístky máty a tymiánem. Přidejte pepř. Lžící polévkové lžíce lžící dužinu smíchejte s medem. Pokud je to žádoucí, můžete kůru nastrouhat do marinády. Dochutíme solí nebo sójovou omáčkou. Poté všechny ingredience promíchejte, dokud nevznikne homogenní kaše, a natřete stopku ze všech stran. Vložte jej do plastového sáčku a marinujte na spodní polici chladničky přes noc.
Krok 2
„Berry stopka“Důkladně opláchněte a namočte stopku na dvě hodiny do studené vody. Poté vypusťte vodu, nalijte čistou pánev do hrnce, dejte stopku a vařte na středním ohni. Po hodině a půl přidejte do vývaru cibulovou hlávku, loupanou mrkev, hořčičná semínka, bobkový list a pepř. Ochutíme solí a vaříme třicet minut, dokud nezměknou. Nalijte svída studenou vodou a přiveďte k varu. Poté odstavte z ohně a nechejte v horké vodě nabobtnat. Odstraňte stopku z vývaru, opatrně odřízněte a odstraňte kost. Chilli rozdrtíme, rozložíme na maso a dřín. Omotejte dřík do plátna, položte na něj malé závaží a misku vložte na deset hodin do ledničky.
Krok 3
Vařená stopka Vepřovou stopku důkladně opláchněte, osušte ručníkem a marinujte přes noc. Pokud na to není čas, naplňte maso studenou vodou a vařte tři až čtyři hodiny. Přidejte do vývaru cibuli, černý pepř, bobkový list. Nezapomeňte přidat sůl. Pokud je maso snadno oddělitelné od kosti, vyjměte stopku z vývaru, položte ji horkou na fólii a opatrně vyjměte kost, dávejte pozor, abyste kus nerozštěpili. Česnek protlačte lisem, promíchejte se solí a rozemlejte na kaši. Natřete na něj maso a posypte ho jakýmkoli kořením podle chuti. Můžete přidat jemně nasekaný kopr a petržel. Poté pevně zatočte a zabalte do fólie. Nejprve ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vložte na tři hodiny do chladničky. Po vytvrzení je role dobře nakrájena na kruhy.
