Krájení ryb na filé není na první pohled snadný úkol. Ďábel však není tak hrozný, jak je malován. Výroba filé je proces oddělování rybího masa od kůže a páteře i od nepoživatelných částí: hlavy, ocasu, ploutví a malých kostí. Nepochybně se první krájení bude zdát jako čin, ale popáté nebo desáté si ani nevšimnete, jak se z ryb stanou filety.
Je to nutné
- • Jakákoli ryba.
- • Dva nože: krátké a zaoblené dlouhé.
Instrukce
Krok 1
Vezměte si jakoukoli rybu (nemusíte váhu předem čistit nebo váhy), proveďte řez kolem žábry a otevřete spodní část břicha, aby nedošlo ke zranění střev. Nejlepší je to udělat špičkou nože.
Krok 2
Vytáhněte žábry a odstraňte střeva, očistěte od krevních sraženin a vypláchněte vnitřek ryb vodou.
Krok 3
Pomocí nože proveďte řez v blízkosti hlavy, který zasahuje až ke kosti. V této fázi je důležité ryby nedekapitovat, ale pouze proříznout maso až k páteři.
Krok 4
Proveďte řez podél rybího hřbetu, od hlavy po ocas. Ukáže se to šikmo, protože na cestě bude ploutev, která by měla být pečlivě zaoblená a poté pokračovat jasně v řezu podél zadní části. Čím blíže je čepel nože k páteři, tím více masa zůstane na filé. Nejprve můžete opatrně zvednout odříznutý kus masa a podívat se, abyste se ujistili, že se čepel neposunula od kostí.
Krok 5
Když už můžete krájené filé držet ručně, můžete je ohnout dozadu a jemně pokračovat v krájení masa podél hranice s kostmi nožem. Ve výsledku byste měli mít dva kusy ryb: jeden úplně vykostěný, druhý s páteří se zbytkem kostí.
Krok 6
Otočte rybí maso stranou nahoru a proveďte výše uvedené znovu. Trochu jednodušší způsob - aniž byste rybu převraceli, použijte špičku čepele nože k odtržení krátkých kostí z masa podél celého kusu. Asi 3 až 5 cm od ocasu zatlačte čepel hlouběji a posuňte ji směrem k ocasu a odřízněte kůži zespodu, kde končí maso. Tím se oddělí ocas páteře od masa. Poté zvedněte odříznutý ocas a nožem opatrně oddělte páteř od masa. To znamená, že místo odříznutí masa od páteře, jako jste to udělali dříve, opatrně odříznete páteř od masa.
Krok 7
Na filé odřízněte zbývající ploutve.
Krok 8
V důsledku provedených manipulací byste měli mít na kůži dva kusy rybího filé a kostru. Ta může být nasazena na ucho nebo podána kočce a malé kosti by měly být také odstraněny z filé a maso by mělo být odděleno od kůže. Kosti lze odstranit nehty, pinzetou nebo je nelze odstranit vůbec.
Krok 9
K oddělení masa od kůže použijte filetovací nůž, pokud ho máte. Položte kousek filé na stůl nebo na rovnou desku kůží dolů, jednou rukou přitlačte kůži ke stolu a druhou zasuňte nůž rovnoběžně se stolem podél kůže a oddělte od něj maso. Je důležité, aby čepel nože šla přesně rovnoběžně s povrchem, na kterém ryba leží - pokud praskne, maso zůstane na kůži, pokud naopak klesá dolů, proříznete kůži.
Krok 10
Filet je připraven. Nakrájejte na kousky, které jsou pro vás výhodné a použijte je, jak si přejete.
