Zdá se, že při rozmrazování a přípravě ryb na smažení není nic obtížného. Ale to je jen na první pohled. Pokud neznáte některá tajemství tohoto procesu, užitečný produkt se změní na kaši. Samozřejmě hodně záleží na druhu ryby, ale existují obecná pravidla pro rozmrazování a krájení.
Před smažením ryb je třeba si uvědomit, že ne všechny odrůdy jsou vhodné k vaření na pánvi. Například maso některých mořských ryb po tomto zpracování uschne. Lepší je kupovat kapry, kapry, cejny, karasy, navagy, štiky, okouny atd.
Nejprve musí být ryby rozmrazeny při pokojové teplotě nebo vloženy do studené vody, ale v žádném případě byste neměli používat teplou nebo horkou vodu. Jednu špetku soli můžete dát do vody s neřezaným tělem.
Když je ryba úplně rozmrazena, je třeba ji vyčistit. A aby se šupiny rychleji a snadněji zbavily, lze jatečně upravené tělo zalít vroucí vodou, poté vydrhnout a otřít solí, aby se zbavil hlenu. Ryba se krájí velmi opatrně, aby nepoškodila žlučník a nezkazila chuť masa.
Říční ryba má specifický bahenní zápach, a proto ji mnozí odmítají jíst. Je však snadné se ho zbavit: stačí namočit kousky na 30 minut do 0,5 sklenice mléka s ½ lžičky. sůl. Jakékoli ryby, včetně mořských, lze marinovat ve směsi rostlinného oleje, citronové šťávy, mletého pepře, soli a bylin.
Před smažením je lepší rozřezat velká jatečně upravená těla na kousky a malé ryby vložit do pánve. Před vařením jsou mořské ryby posypané citronovou šťávou nebo marinovány ve víně. Než vložíte kostru do pánve, musíte na ní udělat několik řezů. Tím se zbavíte malých kostí a zabráníte zhroucení kousků.
