Tradičně musí být pilaf vařený v pánev - malý, polokulovitý hrnec. V takovém jídle se toto jídlo jeví jako drobivé a aromatické, protože je dobře nasycené zeleninovými šťávami.
Kazašský pilaf
Složení:
- maso (jehněčí nebo hovězí) - 600 gramů;
- rýže - 1 sklenice;
- voda - 1, 5 sklenic;
- cibule (cibule) - 3 kusy;
- mrkev - 6 kusů;
- tuk (roztavený) - 4 lžíce;
- sušené ovoce - 1 sklenice;
- sůl, pepř - podle chuti.
Tuk musí být na pár minut zahříván v páře. Poté do něj nalijte cibuli nakrájenou na kroužky. Když zelenina získá zlatý odstín, měli byste do pekáče dát maso, které bylo dříve rozděleno na velké kusy. Mrkev musí být strouhaná a přidána k budoucímu pilafu. Mísa musí být solená, pepřová a ponechaná ohřátá na tuku do poloviny.
Rýži je třeba důkladně opláchnout. Dále by měl být držen ve studené vodě po dobu 5-10 minut, poté vypusťte kapalinu. Poté musí být rýže položena na maso. Není nutné pilaf míchat, stačí jen vyrovnat jeho povrch, aby byly všechny ingredience dobře smažené. Miska by měla být pokryta vodou a přivedena k varu. Poté do masa a rýže přidejte nasekané sušené ovoce.
Dále je třeba nasadit víko na pánev a snížit tak sílu ohně. Musíte pilaf dusit asi hodinu. Poté byste měli nádobí vyjmout ze sporáku a zabalit do ručníků, aniž byste sejmuli víko. Miska by měla ležet v takovém "kožichu" asi 20 - 30 minut. Před podáváním pilaf promíchejte.
Štíhlý pilaf
Složení:
- houby - 400 gramů;
- rýže - 2 sklenice;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule (cibule) - 2 kusy;
- voda - 3 sklenice;
- olej (rostlinný) - 4 lžíce;
- pepř (bulharský) - 1 kus;
- nasekaný kopr - 2 lžíce;
- česnek, černý pepř, sůl, kmín - podle chuti.
Houby je třeba umýt, podlit vodou a povařit. Je lepší nechat kapalinu po vaření, protože ji lze použít jako vývar. Poté musíte cibuli nakrájet na malé kostky, vařené houby - na plátky, papriku a mrkev - na proužky. Tyto přísady by měly být smažené na oleji. Musí se vařit, dokud se na cibuli neobjeví zlatý odstín.
Poté musí být houby se zeleninou rozloženy ve vrstvách v pánev. Nalijte jim dobře umytou rýži. Tato směs by měla být zalita horkým houbovým vývarem. Poté přidejte do misky sůl, černý pepř a kmín. Budoucí pilaf by měl být dušen asi 10-15 minut. Poté musí být do houbové hmoty vtlačen neloupaný česnek.
Miska by měla být vařena na mírném ohni ještě asi 10 minut, přičemž pokličku položte na pekáč. Poté byste měli nádobí vyjmout ze sporáku a zabalit do ručníků. Takže pilaf by měl stát asi 20 minut. Je lepší míchat přísady těsně před podáváním, posypeme koprovými bylinkami.
