Stává se, že při hledání dokonalých palačinek zkusíte recept za receptem a utrpíte další fiasko. Lumpy se ukáže nejen první palačinka, ale všechny následující. Zhřešíte na recept a vyzkoušíte nový, ale situace se opakuje. Možná to není o proporcích a přísadách, ale o tom, že děláte řadu běžných chyb.
Pokud, bez ohledu na recept, pokaždé, když dostanete své placky „gumové“, s žvýkací, viskózní strukturou, možná se při hnětení těsta příliš snažíte. Nepříjemné hrudky jsou samozřejmě zlé, ale pokud dosáhnete dokonale hladkého těsta, uvolní se příliš mnoho lepku, pokud budete příliš míchat. Je to ona, kdo dělá palačinky lepkavými, jako je žvýkačka. Stačí dosáhnout homogenního těsta. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je zvlášť porazit tekuté přísady a poté k nim v tenkém proudu přidat proseté suché přísady.
Hoří palačinky? Pokud je smažíte na másle, pevné látky mohou v pánvi zůstat znovu a znovu. Jsou to oni, kdo hoří a zanechávají na palačinkách žhavé stopy. Abyste se jim vyhnuli, smažte na ghí nebo rostlinném oleji. Plátky bobulí, ovoce nebo čokoládové lupínky, které jste přidali do těsta, se také mohou „spálit“. V tomto případě vložte „horké“poté, co jste těsto nalili do pánve.
Těsto buble v misce a na pánvi, ale samotné palačinky jsou husté? Možná proto, že jste nečekali, až prasknou bubliny. Aby palačinka vypadala jemně, je nutné ji otočit, když se na ní objeví „díry“.
Palačinky se mohou držet na pánvi, pokud nebyla zpočátku dostatečně zahřátá nebo je na ní málo oleje. Poté, co je otočíte, se samozřejmě zlomí. Palačinka se může také zlomit, když ji vypáčíte příliš krátkou špachtlí. Pomocí dlouhé úzké špachtle palačinku otočte a zůstane neporušená.
První palačinka, která se ukáže být hrudkovitá, se zdá být speciálně vytvořena, aby ochutnala, jak chutný bude zbytek palačinek. Nevyhazujte to, ale ochutnejte! Není příliš pozdě na přidání soli, cukru, nalijte trochu teplé tekutiny, pokud jsou palačinky příliš husté.
