Proč sterilizovat sklenice půl hodiny před umístěním nesterilního ovoce a zeleniny? V jakých případech potřebujete a nemusíte utrácet drahý plyn nebo elektřinu a svoji sílu na sterilizaci plechovek? Jedná se o velmi zajímavé otázky, které nás nenapadnou. Děláme to, co nás naučily naše matky a babičky.
Poměrně často konzervujeme v chatkách, kde k tomu používáme elektřinu nebo plyn v lahvích, které ještě musíme koupit, naplnit a přinést. Sklenice se sterilizují různými způsoby: vařením, parou v mikrovlnné troubě. Potom do těchto nádob dáme záměrně nesterilní zeleninu (nelze ji umýt z bakterií) nesterilními rukama. Náklady na naše úsilí, peníze za zbytečnou sterilizaci jsou zbytečné. Než se dostanete do domu, některé z polotovarů se zhorší. Často nalitím vroucího produktu do sterilních nádob (džemů) pak dosáhneme růstu plísní. Zbavit se spór plísní je téměř nemožné. Mohou být potlačeny přebytečným cukrem nebo částečnou sterilizací.
Jak minimalizovat procento zkažených domácích produktů?
Nejspolehlivější sterilizace je konečná, když jsou výrobky nakonec umístěny do sklenic a polohermeticky uzavřeny. To je pak tím, že přivedeme obsah k varu, zabijeme všechny bakterie. Uzavřením nádob po sterilizaci a jejich převrácením zabráníme tomu, aby se nové bakterie dostaly dovnitř a množily se. I konzervy bez konzervantů budou dobře skladovány, například bramborová kaše pro děti, která se vyrábí bez přidání cukru a soli.
Ne všechny obrobky lze sterilizovat vařením. Není nutné sterilizovat to, co nelze podrobit prodloužené následné sterilizaci. Například nakládané okurky a rajčata. Ale u těchto polotovarů není také nutná předběžná sterilizace nádoby. Tyto polotovary se zpravidla sterilizují třikrát nalitím vroucí vody nebo marinády. Kromě toho se do marinády přidává ocet, který je sám o sobě stabilizátorem a zabraňuje růstu bakterií a dalšími konzervačními látkami (solí a cukrem). Víčka na jakékoli prázdné místo by měla být vždy vařená.
Parní sterilizace obrobků
Nejekonomičtější metoda sterilizace. Banky musí být uzavřeny víkem. Poté musí být umístěny do hluboké nádoby (pánve) takového objemu, aby výška plechovek nenarušovala uzavření víka. Nemůžete je umístit blízko sebe, jinak by mohly prasknout. Na dno hrnce obvykle dejte noviny nebo rozdělovač a nalijte trochu vody. Voda rychle vře. Objeví se pára a sterilizuje plechovky. Jejich obsah se zahřívá a vaří. U nádobek o hmotnosti 600–800 gramů stačí 20–25 minut, pokud byl tento obsah před zahájením sterilizace horký. Je nutné sledovat hladinu vody v hrnci, aby se při procesu nevyvarovala. Je nutné přidávat opatrně (vroucí voda je lepší), aniž byste se dostali na plechovky.
Samostatně bych se chtěl zabývat pětiminutovým uvíznutím tekutin. Někdy nechcete bobule vařit, ale takové polotovary mají špatnou cenu, často kvasí. Je těžké zabít spóry hub doma. Doporučuje se nalít džem do sklenic a sterilizovat je 2-3krát výše uvedeným způsobem, aby se sklenice úplně ochladily. Během ochlazování se spóry hub aktivují a následná sterilizace je zabije.
Je obtížné změnit své zvyky, ale stačí jen pochopit princip konzervování a konzervování slepých míst, aby bylo možné znovu vybudovat a naučit se šetřit energii, čas a peníze.
