Musím Před Smažením Vařit Houby

Musím Před Smažením Vařit Houby
Musím Před Smažením Vařit Houby

Video: Musím Před Smažením Vařit Houby

Video: Musím Před Smažením Vařit Houby
Video: Ragú z čerstvých hub - Vaříme s NaturaMed 2024, Březen
Anonim

Lahodná vůně smažených hub se šíří daleko a dává vám chuť k jídlu. Aby se pozitivní dojem zachoval i po ochutnání hotového jídla, měli byste se nejen dobře orientovat v houbách, ale také vědět, jak je správně smažit. Některé jedlé houby vyžadují při přípravě smažení zvýšené úsilí.

Musím před smažením vařit houby
Musím před smažením vařit houby

Houby se smaží na krátkou dobu, bez přidání tekutiny. Proto, aby všechny trofeje „tichého lovu“shromážděné v lese předvařily, musí být co nejdříve pečlivě očištěny od ulpívajícího listí, stébla trávy a jehel. A paralelně seřadit podle typu. Vložte jedlé na jednu hromadu, konvenčně jedlé - na druhou. Houby okamžitě důkladně opláchněte ve dvou nebo třech vodách, abyste dobře odstranili hmyz a půdu. A bez prodlení k recyklaci - tyto rostliny se svou povahou velmi rychle zhoršují.

Jedlé a podmíněně jedlé houby se připravují samostatně. Před smažením musí být podmíněně jedlé vzorky vařeny. To pomáhá zbavit se mikroorganismů, které zůstávají na jejich povrchu, a významně změnit vlastnosti hub: toxicita je snížena na bezpečnou úroveň nebo je zcela odstraněna, hořkost je odstraněna. Faktem je, že jedovaté látky houby jsou schopné se při zahřátí rozpouštět ve vodě. Proto jsou řádky obyčejné, russula je hořící a křehká, vlny jsou růžové, žluté a černé mléčné houby jsou nejprve vařeny. K tomu přiveďte velké množství vody k varu, osolte ji (1 polévková lžíce soli na 2 litry tekutiny), houby položte a vařte 10-15 minut. Poté vývar sceďte.

Kvůli hořké chuti se musí vařit mnoho dalších hub. Do hořké slané vody se vaří a vaří 5 až 15 minut … Během této doby hořkost, kterou mají, zmizí. Ale ani dlouhodobé vaření se nedokáže vyrovnat s nepříjemnou hořkostí žlučníkové houby.

Současně, pokud jsou dodrženy všechny přípravné kroky (důkladné čištění, mytí a rychlé vaření), jistě jedlé houby by neměly být před vařením předvařeny. Toto pravidlo platí pro hříbky, poškození člověka. Snižuje se však nutriční hodnota „našeho lesního hovězího masa“, zhoršuje se jeho chuť a oslabuje aroma. Některé jedlé houby navíc po uvaření ztuhnou.

Také není nutné vařit skleníkové houby, hlívy ústřičné a všechny čerstvě zmrazené houby, které lze zakoupit v obchodech před smažením. Navíc: houby pěstované na sterilním substrátu lze dokonce konzumovat syrové, například přidáním do salátu.

Doporučuje: