Jedlý papír vyrobený z rýže je známý všem fanouškům asijské kuchyně a milovníkům sushi. Jeho nejtenčí průhledné listy jsou v orientálním kulinářství nepostradatelné - obalují různé náplně a zdobí hotová jídla beztížnými „kousky papíru“. Proces výroby jedlého rýžového papíru je komplikovaný a časově náročný - ale výsledek stojí za námahu.
Typ jedlého papíru
Jedlý rýžový papír je nejlepší sušenka vyrobená z rýžové mouky, vody a soli. Někdy se k hlavním přísadám přidává tapioková mouka, kterou je většinou škrob. Nejběžnější formou jedlého papíru jsou kruhy o průměru 16, 22 nebo 33 centimetrů. Japonští kuchaři je skládají do tvaru čtverce, zatímco kuchaři z jiných zemí je raději tvarují do jakési vějíře složené na čtyři. Mimochodem - v rýžovém papíru nejsou prakticky žádné kalorie.
Nejčastěji Japonci používají pro balení rolí jedlý papír, kterému se říká „jarní“role.
Jedlý rýžový papír není samostatný produkt, protože chutná docela čerstvě. Díky své nasládlé chuti a struktuře tavení je však oblíbený u cukrářů, kteří do něj přidávají potravinářská barviva a používají ho k zdobení dortů. Když je suchý, je takový papír křehký a tvrdý, ale když je namočený ve vodě, získává pružnost, měkkost a poddajnost, což umožňuje jeho různé role. Originální obal, ve kterém je umístěn jedlý papír, umožňuje jeho skladování po mnoho měsíců - ale pokud je balení otevřené, je lepší použít sušenky co nejdříve, než budou nasyceny vlhkostí a pachy.
Výroba jedlého papíru
Tradiční způsob výroby jedlého rýžového papíru je dlouhý a komplikovaný proces. Nejčastěji to dělají asijské ženy - namočí rýži do studené čisté vody po dobu osmi hodin, poté vodu vypustí a rýže se opakovaně promyje a namočí do malého množství již osolené vody.
Pokud je to žádoucí, do rýžových krup se někdy přidá směs sušených krevet, černého sezamu a mouky z manioku.
Poté, co rýže nabobtná, se z ní připraví jakési palačinkové těsto - změkčené rýžové krupice se co nejrychleji nasekají pomocí velkých těžkých nožů, výsledná hmota se vylije na látku, která se natáhne přes kastrol s vařící vodou, a pár minut tam zůstal. Výsledná rýžová placka se opatrně přenese do bambusového roštu a několik hodin se suší na čerstvém vzduchu. V továrních podmínkách se jedlý papír vyrábí podobným způsobem, do výrobního procesu jsou zapojeny pouze speciální stroje, které lisují a pečou téměř hotové listy.
