Maso v květináčích je jedním z tradičních receptů ruské kuchyně. Mnoho žen v domácnosti láká jednoduchost vaření, jeho vždy skvělá chuť a šíře přijatelných variací. Dušené maso v květináčích je měkké a jemné, zelenina je aromatická, omáčka bohatá a hustá.
Je to nutné
- Hovězí guláš v hrnci
- - 1 kg hovězího masa;
- - 2 velké hlavy cibule;
- - 2 střední mrkev;
- - 3 lžíce olivového oleje;
- - 3 lžíce rajčatové pasty;
- - 2 šálky hovězího vývaru;
- - 2 lžíce pšeničné mouky;
- - 4 bobkové listy;
- - 4 nové koření;
- - 8 černých pepřů;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Maso v hrnci se zeleninou
- - 1 kg hovězího masa;
- - 4 střední mrkev;
- - 3-4 stonky celeru;
- - 1 velká cibulová hlava;
- - 2 lžíce olivového oleje;
- - ¼ šálky pšeničné mouky;
- - 4 stroužky česneku;
- - 2 šálky hovězího vývaru;
- - 2 lžíce dijonské hořčice;
- - 1 lžíci worcesterové omáčky
- - 1 lžíce sójové omáčky;
- - ½ stolní lodi z hnědého cukru;
- - ½ lžíce sušeného rozmarýnu;
- - ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
- - sůl a pepř.
- Vepřové s pohankovou kaší v hrnci
- - 1 kg vepřového masa;
- - 2 lžíce rostlinného oleje;
- - 2 hlavy cibule;
- - 1 velká mrkev;
- - 3 sklenice pohanky;
- - 6 sklenic převařené vody;
- - 4 bobkové listy;
- - 12 černých pepřových zrn.
- Kuře s houbami v hrnci
- - 500 g kuřecího masa (prsa nebo stehna);
- - 50 g sušených hříbků;
- - 1 sklenici vroucí vody na namáčení hub;
- - 2 hlavy cibule;
- - 50 g másla;
- - ½ lžíce mouky;
- - 200 ml smetany s obsahem tuku 10% až 23%;
- - špetka muškátového oříšku;
- - sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Hovězí guláš v hrnci
Pro dušení v hrnci jsou vhodné relativně levné kusy masa. Nepotřebujete svíčkovou nebo lahodnou svíčkovou. Vezměte maso ze zadku, krku nebo horní části stehna (zadek nebo brada). Dobrým způsobem, jak zjistit, zda je maso dobré k dušení, je pokusit se ho propíchnout ostrým nožem. Pokud nůž vstoupí do řezu snadno, maso není vhodné k dušení. Hovězí maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky. Maso nakrájejte na malé kousky - kostky o straně 3-4 centimetry. Hovězí kostky ponořte do směsi mouky, soli a pepře. Na široké pánvi s těžkým dnem zahřejte lžíci olivového oleje. Smažte maso v několika dávkách do zlatova a přeneste jej do porcovaných hrnců nebo do jednoho velkého hrnce.
Krok 2
Oloupejte mrkev, česnek a cibuli. Nakrájejte mrkev na kroužky a nakrájejte cibuli na kostky. Na čisté hluboké pánvi smažte cibuli, dokud není průhledná, přidejte mrkev a za občasného míchání smažte dalších 7-10 minut. Přidejte česnek a vařte asi minutu. Nalijte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte ještě asi 5 minut. Směs přeneste do hrnce nebo hrnců, přidejte nové koření a černý pepř, bobkový list, nalijte teplý hovězí vývar. Pokud do této směsi přidáte nakládané okurky (asi 5-6 kusů), získáte maso v novgorodském stylu.
Krok 3
Obsah hrnců promíchejte a přikryjte víčky nebo přeloženou fólií. Vložte misku do trouby. Protože přísady v pánvích jsou již předehřáté, můžete je dát do teplé trouby. V případě, že jsou jídlo a hrnec chlazené, vkládají se pouze do studené trouby, aby nádobí nepraskalo a aby se nehořla. Maso vařte 1 ½ -2 hodiny při 160-180 ° C.
Krok 4
Maso v hrnci se zeleninou
Zvláštní kouzlo pokrmů v hrnci je pro mnohé to, že můžete vařit současně hlavní jídlo i přílohu. Nejčastěji je maso dušené s bramborami, cibulí a mrkví, do této zeleniny můžete přidat také celer. Mrkev by měla být oloupána a nakrájena na plátky o tloušťce 2-3 centimetry. Brambory dobře umyjte a nakrájejte na čtvrtky. Celer nakrájejte na kousky dlouhé 4–5 centimetrů. Nejprve nakrájejte oloupanou cibuli na čtyři části a poté každou čtvrtinu znovu rozkrojte na polovinu. Maso umyjte a nakrájejte na velké kostky. Ponořte do mouky smíchané s čerstvě mletým pepřem. Ve velké těžké pánvi na středně vysokém ohni ohřejte olivový olej a restujte v něm stroužky česneku, dokud nebudou jemné a chutné. Odstraňte česnek a restujte kousky masa. Pokud je v nádobě, ve které jste vařili maso, ještě mouka, přidejte ji do pánve. Když se na hovězím masu objeví hnědá kůra, přeneste ji do hrnce. Nahoře se zeleninovou směsí.
Krok 5
Do pánve, ve které bylo maso smažené, přidejte horký vývar, worcesterskou a sójovou omáčku, dijonskou hořčici, hnědý cukr, rozmarýn a tymián. Omáčku přiveďte k varu na mírném ohni za stálého míchání, aby byly do omáčky zahrnuty všechny smažené kousky ulpívající na pánvi. Nalijte omáčku do hrnce s masem a zeleninou a vložte ji do trouby předehřáté na 180 ° C. Vařte 2–2 ½ hodiny.
Krok 6
Vepřové s pohankovou kaší v hrnci
Vepřové maso dušené v hrnci spolu s pohankou se obchodníkovi říká vepřové. K jeho přípravě je vhodný krk, hřbet nebo maso z lopatky jatečně upraveného těla. Vepřové maso opláchněte, osušte a nakrájejte na velké kostky. Na pánvi rozpusťte máslo a osmažte na něm maso do zlatova. Vepřové maso přeneste do několika porcí.
Krok 7
Oloupejte mrkev a cibuli. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a nakrájejte cibuli na půl kroužky. Na pánvi, kde bylo maso smažené, smažte cibuli, dokud není průhledná, přidejte mrkev a smažte další 3-4 minuty. Zeleninu dejte na maso, přidejte pohanku, dejte bobkový list, pár hrášku černého pepře, osolte a naplňte teplou převařenou vodou, přikryjte víčky nebo zabalte do fólie. Umístěte hrnce do trouby předehřáté na 180 ° C a vařte misku po dobu 40-60 minut.
Krok 8
Kuře s houbami v hrnci
Můžete také uhasit kuře v hrnci. Je obzvláště chutný s houbami. V hrnci můžete vařit jak štíhlá prsa, tak mastnější stehna. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na proužky. Smažte kuře na předehřáté pánvi na rozpuštěném másle. Přeneste do hrnce. Předem nasáklé hříbky nakrájejte na julienne. Nalévejte výluh, ve kterém byly houby namočené, později se vám to bude hodit. Nakrájejte oloupanou cibuli na poloviční kroužky. Smažte cibuli, dokud není průhledná, na stejné pánvi, ve které bylo maso smažené. Přidejte houby a za občasného míchání vařte do měkka. Přeneste houby a cibuli na kuře. Dochutíme solí, tymiánem a čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 9
Na čisté a suché pánvi smažte pšeničnou mouku, dokud se neobjeví charakteristická ořechová chuť. Nalijte předehřátý houbový nálev tenkým proudem a neustále míchejte výslednou omáčku, přidejte smetanu a špetku muškátového oříšku. Nalijte omáčku na maso a houby. Hrnce přikryjte pokličkou a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 40-60 minut.
