Lahodné masové želé, správně uvařené a také podávané s aromatickou hořčicí nebo křenem - jídlo je prostě úžasné! Jedinou nevýhodou je dlouhé vaření a kalení, ale veškeré vynaložené úsilí se po prvním kusu rosolovitého masa bude zdát marné. Kromě toho můžete pomocí tlakového hrnce výrazně zkrátit dobu vaření želé masa.
Požadované přísady
K vaření chutného a aromatického rosolovitého masa budete potřebovat následující produkty: jedno vepřové nebo hovězí maso, pár vepřových nožů, asi 300-400 gramů předvařené libové vepřové nebo hovězí dužiny, jednu cibuli, jednu mrkev, několik zálivů listy, pepře, jednu lžíci želatiny, pár stroužků česneku a další koření podle chuti.
Prvním krokem při přípravě ingrediencí je velmi důkladné opláchnutí vedlejších produktů, které je poté nutné oloupat. Je také lepší oloupat cibuli a mrkev, ale neřezejte je ani neřezejte, ale nechte je neporušené. Obzvláště důležitá je účast cibule ve vroucím želé masu, protože po odstranění vrchní vrstvy slupky dodá vývaru příjemnou nažloutlou zlatou barvu.
Existuje mnoho variací složek aspikového masa, kdy je maso (filé, ne droby) nahrazeno méně tučným kuřecím nebo krůtím masem, stejně jako jednoduše zelenina, která se nalije do želatinového želé a dodá pokrmu nižší kalorie.
Vaření jídla
Vnitřnosti jsou umístěny v tlakovém hrnci a naplněny vodou, která by měla pokrývat nohy a dolní končetiny asi o 2-3 centimetry. Poté se vaří v tlakovém hrnci na mírném ohni as otevřeným víkem asi 2, 5 až 3 hodiny (v případě použití běžného kastrolu se tato doba prodlouží asi o hodinu), během které musíte neustále odstraňujte pěnu, která se vytvoří na povrchu. Asi hodinu před koncem vaření se do tlakového hrnce přidá zelenina, sůl, pepř, další koření a lavrushka.
Po uplynutí této doby musí být vývar a droby trochu ochlazeny a potom musí být rozebrány na maso a kosti. Nyní budete potřebovat předem připravené tácy nebo jiné nádoby (nejlépe železo), do kterých musíte umístit maso z drobů, stejně jako předvařené a nasekané hovězí nebo vepřové maso. Optimální plnění zásobníků je přibližně polovina jejich objemu.
Pak přijde řada na vývaru, do kterého je třeba přidat nasekaný česnek a želatinu, poté jej trochu zahřát a neustále míchat tekutinu, aby se „zahušťovadlo“rozpustilo a zachytilo. Po vývaru musíte napnout a nalijte maso do podnosů a poté ho vložte do chladničky. Mimochodem, nemusíte přidávat želatinu, protože účast na vaření drobů zajistí želé maso s požadovanou konzistencí, ale nezapomeňte, že poté, co ho naservírujete na stůl, může pokrm "plavat", což se za účasti želatiny nestane.
Želé maso na pár hodin zamrzne, ale je lepší ho přes noc zastavit v lednici, poté můžete jídlo dát na stůl!
