Spousta lahodných a lahodných pokrmů se připravuje pomocí želatiny. Želé, pěny, různé dezerty a želé občerstvení … Použití tohoto produktu při vaření je prakticky nevyčerpatelné. Jen málo lidí si však myslí, že oblast použití želatiny je mnohem širší a rozmanitější a jde daleko za hranice samotné kuchyně.
Složení a výhody želatiny
Co přesně je želatina? Želatina je odvozená živočišná proteinová hmota získaná procesem trávení kostí, chrupavek a šlach zvířat, zejména skotu. Želatina je 85% živočišných bílkovin. Obsahuje také sodné a draselné soli, hořčík, fosfor a vápník, tuky a sacharidy. Ale hlavní složkou, která určuje nutriční hodnotu a užitečnost želatiny, je přítomnost kolagenových aminokyselin v kompozici.
S ohledem na tyto faktory jsou pokrmy připravené s přídavkem želatiny tělem dobře absorbovány. Přítomnost kolagenu zvyšuje pružnost kloubů a pojivových tkání, zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů, posiluje tkáň kostí a chrupavek, což slouží jako vynikající prevence chorob, jako je osteoporóza a artróza. Konzumace potravin na bázi želatiny zvyšuje srážlivost krve, což má příznivý vliv na práci srdečního svalu a reguluje dystonické stavy těla.
Aplikace želatiny
Samozřejmě ze všeho nejdříve si želatina získala své místo v kuchyni. Mnoho nádherných dezertů se připravuje přidáním tohoto přírodního produktu. Vícevrstvé želé neuvěřitelné krásy nelze připravit bez použití želatinové základny. A co tradiční želé a aspik? Žádný slavnostní stůl není kompletní bez těchto tradičních jídel. Každá žena v domácnosti má na skladě několik receptů s použitím želatiny a v kuchyňské skříňce je vždy pár sáčků těchto zlatých granulí.
Použití želatiny se ale neomezuje pouze na vaření. Známé lepidlo na dřevo je derivátem tohoto produktu. V technickém průmyslu se používá k výrobě laků a nátěrových hmot, různých lepicích základen, speciálních druhů papíru, emulzních nátěrů a dalších.
Ve farmakologii se ze želatiny vyrábí rozpustné tobolky pro léky a také se používá jako neutrální vazebná báze pro léky. A želatina sama o sobě se často používá jako samostatné profylaktické činidlo při léčbě nedostatku bílkovin. A v posledních letech se v kosmetickém průmyslu široce používá živočišná želatina k výrobě vysoce účinné ošetřující kosmetiky.
