Želatina je živočišný produkt. Získává se ze šlach, kostí a dalších zpracovaných produktů skotu. Želatina je prakticky bez chuti a bez zápachu. Proto jej lze přidat do pokrmů pro želatinovou konzistenci.
Kde se želatina používá?
K získání želatiny jsou různé části skotu podrobeny prodlouženému varu. Výhodou želatiny je, že produkt je bez chuti. Nemá tedy vliv na chuť pokrmu. Zevně může být želatinou prášek, granule nebo talíře.
Marmeláda, marshmallow, suflé, rosolovité maso, ryby, masové konzervy - toto je neúplný seznam produktů, při jejichž výrobě se používá želatina. Látka se snadno rozpouští při zahřátí nebo ve vodě a vytváří lepkavou hmotu.
Želatina se používá nejen v potravinářském průmyslu. Používá se v medicíně a biologii jako hemostatická látka. V laboratořích se tato látka používá při výzkumu. S pomocí toho vědci vytvářejí živné médium. Při výrobě léčivých přípravků ve farmakologii se často používá želatina. Tento produkt se ve fotografickém průmyslu hodil. Želatina se používá při výrobě fotografického filmu a emulze pro vrchní vrstvu fotografického papíru.
Želatinové recepty
Krémová želé nebo Panna Cotta je skvělý italský dezert. Chcete-li jej připravit, vezměte třetinu sklenice mléka, 2 lžičky. želatina, 2,5 šálku silné smetany, 1 pytel vanilinu, 0,5 šálku cukru. Nalijte želatinu do misky a nalijte na ni mléko. Smíchejte cukr a smetanu v hrnci. Umístěte pánev na střední teplotu. Krém se velmi rychle vaří a stoupá. V tomto okamžiku nalijte želatinu a mléko do hrnce. Tuto směs důkladně promíchejte: všechny složky by se měly úplně rozpustit. Směs vařte další minutu a poté ji odstavte z ohně. Přidejte do pánve vanilin. Poté směs nalijte do forem nebo šálků. Počkejte, až brýle vychladnou, a poté je zakryjte potravinářskou fólií. V tomto formuláři odešlete dezert do chladničky na 4 hodiny. To je minimální čas. Doporučuje se držet šálky v chladničce přes noc. A ráno může být dezert podáván s čokoládovou omáčkou, džemem nebo čerstvými bobulemi. Panna Cotta udržuje v chladničce několik dní.
S pomocí želatiny doma můžete udělat skutečnou marshmallow. K tomu budete potřebovat: 3 lžíce. želatina, 150 ml vody, 2 lžičky. kyselina citronová, 4 sklenice cukru, 1 lžička. soda, 1 pytel práškového cukru. Želatinu namočte na 2 hodiny do vody. Nalijte 150 ml vody do kastrolu, nalijte všechny 4 šálky cukru do kastrolu a směs vařte 7 minut na středním ohni. Nalijte želatinu do vroucího sirupu. Sejměte pánev z ohně. Vezměte mixér a směs míchejte 10 minut. Přidejte kyselinu citrónovou do marshmallow a pokračujte v šlehání dalších 5 minut. Přidejte jedlou sódu a šlehejte další 3 minuty. Dále nalijte trochu vody na plech a lžící vyškrábejte hmotu v kruzích. Nechte marshmallow ztuhnout po dobu 40 minut. Poté dejte 2 kruhy dohromady a stočte marshmallows do práškového cukru.
