Jakmile přijde na zdravé stravování nebo hubnutí, pak si každý myslí především na výhody ovesných vloček. Vzhledem k vysoké koncentraci kyseliny fytové v ní však odborníci na výživu nedoporučují jíst ovesné vločky více než dvakrát týdně. Nakonec tato zákeřná kyselina „krade“vápník z těla.
Kyselina fytová se ve skutečnosti nenachází jen v ovesných vločkách. Veškerá celá zrna, luštěniny, surová semena a ořechy a pšeničné klíčky jsou v této antinutrientu hojné. V otrubách je obzvláště velké množství kyseliny fytové. Musím říci, že výše uvedené jsou nejužitečnější a nejzdravější potraviny, které jsou pro každého člověka tak nezbytné. Ale všechno je dobré s mírou. Kyselina fytová začíná působit v náš neprospěch, pouze když se hromadí v těle ve slušném množství.
Interaguje, pokud nebylo možné jej během vaření neutralizovat, ve střevě vápníkem, hořčíkem, fosforem, zinkem, mědí, železem a blokuje jejich vstřebávání tělem. Kyselina fytová navíc inhibuje aktivitu enzymů, které jsou navrženy tak, aby štěpily bílkoviny.
Proto byste měli vážně zvážit, než se „vydáte“na tuhou stravu z ovesných vloček ve vodě, luštěninách a surových ořechech. Díky tomu můžete své tělo vést k demineralizaci. Nepropadejte však panice. Musíte jen dodržovat opatření ve všem a naučit se správně vařit celá zrna. To znamená, nejprve je fermentujte.
Přežvýkavci produkují v bachoru speciální enzym - fytázu, který podporuje lepší absorpci kyseliny fytové. Tuto schopnost má také střevní mikroflóra člověka, ale v mnohem menším množství. Produkce fytázy může být aktivována v samotných obilovinách, ke které dochází během dlouhého procesu namáčení (12-24 hodin).
Musíte však vzít v úvahu, že před vařením nemůžete namočit obiloviny do horké vody, protože při teplotě 80 stupňů se fytáza zhroutí za pouhých 10 minut a nebude to mít žádný účinek. voda by měla mít pokojovou teplotu nebo 40 stupňů. Kvasení je lepší v kyselém prostředí, takže můžete přidat několik kapek citronové šťávy nebo kyseliny jablečné.
Různé obiloviny jsou schopné uvolňovat různá množství fytázy, aby rozložily kyselinu fytovou. Takže oves, kukuřice, proso, hnědá rýže, ani při dlouhodobém namáčení, nejsou schopny eliminovat celý obsah kyseliny fytové. Proto byste měli jednoduše jíst tyto potraviny méně často. A vařte je až po namočení na jeden den.
