Kyselina citronová je přírodní konzervační prostředek, který se používá jako přísada do potravin. Nelze si představit domácí konzervování bez kyseliny citronové; je nutné udržovat požadovanou hodnotu pH v konzervované zelenině a ovoci.
Ačkoli mnoho druhů ovoce obsahuje určité množství kyseliny citronové, nestačí to k usmrcení všech škodlivých bakterií. Kyselina citronová zabraňuje růstu bakterií a spór, které mohou otrávit jídlo, a pomáhá udržovat ovoce vypadající svěží tím, že brání vzniku hnědých skvrn.
- Sklenice vložte do vroucí vody na 5 minut. Umístěte víčka na stejné místo a nechte vařit dalších 5 minut. Vaření dezinfikuje plechovky víčky a sníží pravděpodobnost znehodnocení. Sejměte víčka a plechovky a odložte stranou.
- Ovoce umyjte ve studené vodě. Vložte je na 20 až 45 sekund do vroucí vody. Ovoce vyjměte a vložte do misky s velmi studenou vodou. Nyní můžete ovoce snadno oloupat ručně.
- Nakrájejte ovoce a odřízněte všechny vrásčité a tmavé oblasti. Posypte je kyselinou citronovou, aby nedošlo ke změně barvy.
- Nalijte konzervační kapalinu ("solanku") do hrnce a když je téměř vroucí, vložte do ní ovoce. Můžete použít cukrový sirup, ovocný džus nebo dokonce čistou vodu. Vaříme 5 minut. Tímto způsobem bude ve vašich konzervách méně vzduchových bublin.
- Umístěte ovoce do zpracovaných nádob a ponechte na vrcholu asi 2,5 cm. Použijte trychtýř, aby nedošlo k rozlití. Přidejte tam konzervační kapalinu a ponechte 1 cm nahoře. Kapalina by měla zcela zakrýt ovoce.
- Spusťte špachtlí nebo nožem podél hranice mezi ovocem a nádobou. Zatlačte ovoce, aby vytekl veškerý přebytečný vzduch.
- Přidejte přibližně ½ čajové lžičky na litr kyseliny citronové. Nasaďte kryty a přišroubujte je speciálním zařízením. Sklenice zpracujte ve vodní lázni. Podlejte je 2,5 cm vodou a vařte 20 minut. Pomocí kleští vyjměte plechovky z vody a odložte je na bezpečné místo, aby vychladly.
- Když jsou plechovky chladné, zkontrolujte víčka, zda jsou těsná. Pokud se kryt zvedl uprostřed a při stisknutí zacvakl, nebyl správně přišroubován. Tuto nádobu můžete znovu zpracovat ve vodní lázni a znovu ji zašroubovat.
