Ne nadarmo se čajům říká magický nápoj - koneckonců, je zdravý a dokonale uhasí žízeň. Kromě obvyklého černého a zeleného čaje existuje bílý, žlutý, červený a dokonce i modrý čaj! Co určuje barvu a chuť vašeho oblíbeného nápoje?
Hlavními dodavateli kvalitního čaje jsou Indie, Srí Lanka (Ceylon), Keňa a Čína. Na trhu najdete také výrobky z Gruzie, Turecka, Vietnamu, Thajska, Barmy a Indonésie.
Čaj je rozmarná a jemná rostlina. Potřebuje teplé klima, mírnou vlhkost, dostatek slunce, čistou půdu, čerstvý vzduch, jemnou péči. Při sběru, válcování a sušení čajových lístků se nelze odchýlit od mnohaletých zkušeností a tradic předávaných z generace na generaci.
Nejběžnější a nejoblíbenější odrůdy jsou původem z indického regionu. Čím výše je čajová plantáž nad hladinou moře, tím více jsou vyjádřeny povzbuzující vlastnosti nápoje. V Indii a na Srí Lance je zvykem pít ráno energetický horský čaj. a večer - uklidňující, shromážděné v podhůří.
Čaj, který považujeme za černý, se v Číně nazývá červený a černý čaj se tam připravuje podle speciální receptury. Existuje celkem šest odrůd, které se liší stupněm fermentace (proces oxidace čajového listu od zpracování po přípravu): černá, modrá, žlutá, bílá, zelená a červená. V závislosti na způsobu zpracování je čaj schopen tónovat nebo naopak uklidnit.
Modré odrůdy jsou středně kvašené, také se jim říká „oolongs“, což v čínštině znamená „temný drak“. List, zkroucený zvláštním způsobem, opravdu připomíná toto fantastické zvíře. Existuje mnoho odstínů čajů oolong, od tyrkysové po modrou. Čajové lístky získávají takovou škálu díky speciálnímu zpracování. Čím je čaj čistší a ušlechtilejší, tím vyšší je jeho cena.
Bílá se vyznačuje malým množstvím enzymů a je zpracována zvláštním způsobem, který vám umožní dosáhnout světlého odstínu odvaru a šťavnaté sladké vůně.
Barva nápoje je tedy určena stupněm fermentace. Zelený čaj vůbec nepodléhá oxidaci a černý čaj prochází celým cyklem (žlutý a červený mají střední fázi).
Čaj pěstovaný v Keni (Afrika) má charakteristickou kyselou hořkou chuť díky složení půdy, na které keře rostou. Přes tuto vlastnost je mezi znalci mnoho znalců afrických specifik.
Černý čaj snáší přepravu a dlouhodobé skladování lépe než ostatní, aniž by byla ohrožena kvalita, má výraznou chuť a aroma, koncentruje taniny a je méně zničen vlivem světla. Hodí se k jakémukoli ovoci a bobulím, okvětním lístkům ibišku, šípkům, chrpě. růže, z bylin - s mátou a třezalkou tečkovanou. Kromě toho lze s mlékem pít pouze černý čaj. Zelený čaj je v souladu s jasmínem, citronem, mátou, meduňkou. Je obvyklé pít žluté a červené čaje pouze v přirozené formě, bez přísad.
