Indické jídlo kuře tandoori vděčí za svůj název jakémusi pánevnímu ohništi, ve kterém se původně vařilo. Ale takové kuře je docela možné vařit v troubě, na pánvi a na dřevěném uhlí. Vařená drobivá rýže je vhodná jako příloha.
Pro 4 porce potřebujete:
- 800 g kuřecího stehenního filé;
- 3 stroužky česneku;
- limetkový džus;
- muškátový oříšek;
- chilli;
- Černý pepř;
- rostlinný olej;
- kořen zázvoru;
- semínka kmínu;
- sůl;
- 1/5 čajové lžičky mletého šafránu;
- po 1 čajové lžičce koriandrových semen, skořice, papriky, kurkumy;
- sklenici přírodního jogurtu (nekyselé sražené mléko)
Do stehenního filetu udělejte zářezy asi 1 cm hluboké, oloupejte zázvor a česnek a jemně nastrúhejte. Šafrán po dobu 5 minut zalijeme 2 lžícemi vroucí vody. Smažte lžíci kmínu a koriandru na suché pánvi po dobu 2 minut na středním ohni, občas za protřepání. Potom nasypte semínka do malty, rozemlejte s lžičkou soli. Hoďte zbytek koření.
Připravte marinádu kombinací koření se šafránovou vodou, jogurtem, limetkovou šťávou, zázvorem a česnekem. Nalijte marinádu do nádoby s víkem nebo lépe do velkého vaku se zipem a vložte filé. Rozložte všechno maso tak, aby bylo marinované. Marinujte kuře po dobu 12 hodin. Dále vyberte jednu z možností vaření kuřete: smažte na uhlí, na pánvi, pečte v troubě.
Nejprve: rošt žíhejte přes spálené uhlí, namažte olejem. Po lehkém setření kousků masa z marinády rozetřete. Pečte kuře 12-15 minut a několikrát otočte.
Na pánvi: Zahřejte olej na pánvi s těžkým dnem. Maso nejprve smažte zakryté na vysokém, poté na středním ohni. Vařte asi 15 minut a obraťte se. V troubě: Formu na pečení (malý plech) vyložte pergamenem. Položte porce kuřete, zalijte marinádou. Vložte do trouby předehřáté na 220-240 ° C.
Po 5 minutách snižte teplotu na 170 ° C, pečte 10-15 minut do zlatova. Připravte se nakrájením masa: pokud vytéká čirý džus, kuře se smaží, pokud je narůžovělé - smažte dále.
Sypká rýže
U volné rýže (3-4 porce) budete potřebovat:
- sklenici dlouhozrnné rýže;
- lžíce másla;
1⁄4 čajové lžičky kurkumy
- sůl
Rýži dobře opláchněte, dokud nebude čistá voda. V hrnci rozpustíme máslo. Posypeme kurkumou. Po naplnění rýže za občasného míchání osmažte. Když se rýže otupí, nalijte 1, 5 šálků vroucí vody, sůl. Dusíme 15 minut pod uzavřeným víkem na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří. Před podáváním rýži uvolněte dřevěnou špachtlí nebo tyčinkou.
Pečená zelenina
Požadované:
- žlutá cuketa a cuketa;
- Červená paprička;
- 2 žlutá rajčata;
- 2 lilky;
- červená cibule;
- česnek;
- olivový olej
- semínka koriandru;
- černé pepře;
- sůl
Cuketu, cuketu, lilek nakrájíme podélně na polovinu, nahrubo nasekáme. Odstraňte semena z pepře, nakrájejte maso na kousky. Nakrájejte rajčata a cibuli na 6-8 kusů. Nasekejte česnek. V maltě rozdrťte koriandr a pepř. Solíme zeleninu, dochutíme pepřem a koriandrem, vmícháme máslo. Rozložte zeleninu na plech, pečte 30 minut při 180 ° C, dokud nezhnědne.
