Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) je tradiční indické jídlo, které je velmi oblíbené. Golgape jsou smažené kuličky těsta. Obvykle jsou plněny cizrnovým pyré s kořením. A podávané se speciální hořkou vodou. Navrhuji zkusit připravit základ misky - těstové kuličky podle původního receptu a můžete si vybrat náplň podle svého vkusu.
Je to nutné
- Golgape těsto:
- - krupice - 1 sklenice;
- - mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- - rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l. (na těsto) a 200-300 ml (na hluboký tuk);
- - studená voda - 50-75 ml.
Instrukce
Krok 1
Smíchejte krupici s moukou, promíchejte. Do mouky přidejte lžíci rostlinného oleje, důkladně promíchejte a směs promíchejte rukama.
Krok 2
Nalijte vodu do těsta v malých porcích (každé doslova 10 - 15 ml) a za stálého míchání. Přidejte tolik vody, aby si těsto dobře udrželo svůj tvar, bylo velmi pevné a nelepilo se vám na ruce. Jakmile je těsto hotové, musí být hněteno asi 5-7 minut. Poté ji položte na talíř, vezměte misku, navlhčete ji vodou a na vrchu zakryjte těsto. Nechejte působit 10-15 minut.
Krok 3
Nalijte olej na smažení do hrnce nebo jiné vhodné nádoby a umístěte na mírný oheň. Olej by měl být velmi horký.
Krok 4
Těsto rozbalte na tenkou vrstvu (asi 2 mm), měla by trochu prosvítat. Při válcování nemusíte desku posypat moukou, těsto by se nemělo lepit na váleček nebo na povrch. Pomocí malé sklenice vyřízněte kruhy. Přeneste každý kruh na skleněnou desku a ještě jednou ho válečkem zavalte. Tloušťka kruhu by měla být přibližně 1 mm.
Krok 5
A nyní nejdůležitější bod. Vezměte roli těsta a namočte jej do horkého oleje. Okamžitě "zasyčí" a vznáší se, drží těsto ponořené v másle štěrbinovou lžící, dokud se nafoukne koule z plochého kruhu. Poté můžete další kruh ponořit do oleje. Můžete současně uvařit 5-6 míčků. Míčky občas obracejte, abyste se ujistili, že jsou rovnoměrně smažené. Hotový míč má světle hnědou barvu. Pomocí štěrbinové lžíce zachyťte golgape a umístěte jej na ubrousek, aby absorboval přebytečný olej. Vařte, dokud není celé těsto spotřebováno.
Krok 6
Pro vycpávání propíchněte kuličky na jedné straně a vložte do nich bramborovou kaši nebo cizrnu. Přidejte koření do bramborové kaše podle chuti. Kromě toho mohou být kuličky plněné tvarohem s bylinkami a podávány jako originální svačina.
