Za slovem „indické koření“se skrývá celý vesmír různých chutí a vůní. Není náhodou, že ve středověku bylo možné v Evropě získat jmění za tašku s kořením. Každé koření má své vlastní tradice používání - některé koření jsou vhodné pro sladká jídla, jiné pro kořeněná. Některé se přidávají do masa a jiné do rýže.
Svět indického koření je obrovský. Indická kuchyně používá černý pepř, kardamom, kurkumu, šafrán a mnoho dalších koření. Některé koření se hodí k masovým pokrmům, jiné se zeleninou. Některá koření se používají k barvení potravin a jiná k vaření.
Kardamon
Kardamom je aromatické semeno rostliny eletaria. Zpočátku rostl pouze v jihovýchodní Asii a byl široce používán k přípravě různých pokrmů. Ve starověku byl kardamom jedním z nejdražších koření, pro které získal přezdívku „královna koření“.
Kardamom se používá v pozemní formě. Z mletých semen rychle zmizí aroma, proto se doporučuje koupit v luscích a rozemlít je těsně před přidáním do misky.
Toto koření má výraznou chuť, proto by se mělo do jídla přidávat v malém množství. V Indii a na východě se kardamom přidává do čaje a kávy, sladkých i slaných pokrmů. Kardamom dodává masu, marinádě, nakládané zelenině a cukrovinkám jedinečnou chuť a aroma.
Muškátový oříšek
Muškátový oříšek je celé nebo mleté muškátové ovoce. Ostrovy Maluku jsou považovány za jeho vlast. Tato matice obsahuje velké množství éterického oleje. Plody muškátu mají štiplavou kořeněnou chuť a silnou vůni. Ve středověku se toto koření přidávalo nejen do jídla, ale dokonce i do piva. Nyní na východě se muškátový oříšek používá k přípravě polévek a sladkostí.
Kurkuma
Kurkuma je prášek vyrobený ze sušených kořenů tropické rostliny kurkuma dlouhá. Při procházce po stáncích prodávajících koření lze kurkumu okamžitě rozeznat - je to bohatý oranžový prášek. V indické kuchyni se kurkuma používá jako levná náhražka šafránu a jeho jídla se barví žlutě. Kurkuma je také široce používána v kari směsích.
Šafrán
Šafrán, stejně jako kurkuma, se používá k přidání barvy do pokrmů. Ale na rozdíl od kurkumy je mnohem dražší. K přípravě jednoho gramu tohoto koření je nutné vypěstovat 200 šafránových květů.
Šafrán má hořkou chuť a výrazné výrazné aroma. Obvykle se přidává do rýžových pokrmů, jehněčího masa, rybích polévek, vývarů.
Šafrán má mimo jiné ochranný účinek a pomáhá jídlu vydržet déle. Není neobvyklé, že jídlo s přidaným šafránem vydrží dobře několik dní.
