Jelikož jsou houby velmi cenným a výživným produktem obsahujícím železo, fosfor, mangan, bílkoviny a zinek, doporučuje se je sklízet tak, aby byly zachovány všechny příznivé vlastnosti hub a zdůrazněna jejich příjemná vůně.
Proto je lepší houby nekouřit ani solit, ale sušit. Mělo by se pamatovat na to, že k sušení lze použít pouze trubkovité houby (lamelové houby po usušení často chutnají hořce a ztrácejí svou původní chuť). Obvykle se ke sušení berou houby, stejně jako hřib, hřib a hřib. Z lamelárních hub jsou nejvhodnější pro sušení žampiony, medové agary a lišky. Pokud plánujete sušit houby, sbírejte je za slunečného suchého dne - houby sklizené v dešti obsahují příliš mnoho vlhkosti. Nedoporučuje se ani mytí hub před sušením - mohou zčernat, ztratit většinu své vůně a často se stát beztvarými. Nejlepší je houby jen opatrně oloupat, odstranit z nich písek, půdu, jehly a nečistoty, a pokud pochybujete o jejich čistotě, je lepší je po umytí bezprostředně před jídlem umýt. Největší houby nakrájejte na poloviny nebo na čtvrtiny a malé houby osušte celé. Houby můžete také před sušením nasekat, abyste je sušili rychleji a snáze se skladovali. Houby můžete sušit na slunci zavěšením do průvanu na dobře větraném místě. Pokud se vám tento způsob sušení zdá příliš obtížný, uspořádejte houby na plech v jedné vrstvě a osušte je v troubě, která musí být po celou dobu sušení pootevřená. Teplota trouby musí být udržována na minimu. K dispozici jsou také speciální sušičky na houby, můžete je použít. Poté, co houby uschnou, musíte je dát do papírových pytlů nebo plátěných pytlů, vhodné jsou také kovové nebo skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky. Sušené houby musíte skladovat na suchém, dobře větraném místě, protože velmi rychle absorbují vlhkost a cizí pachy.
