Při výběru masa na trhu nebo v obchodě mnoho lidí neví, do které kategorie nebo odrůdy patří. Aby bylo možné určit podobné vlastnosti daného potravinářského výrobku, existují určitá pravidla.
Instrukce
Krok 1
Věnujte pozornost vzhledu masa. Pokud kupujete hovězí maso, vezměte v úvahu skutečnost, že do nejvyšší a první třídy patří takové maso, které má vysoké kulinářské výhody, má dobře vyvinutou a nejjemnější svalovou tkáň. Hovězí svalová vlákna první třídy obsahují malé množství slabě stabilního kolagenu, což umožňuje jeho použití ke smažení. Panenka je klasifikována jako „Extra“třída a silné a tenké okraje, horní a vnitřní strana zadní nohy, jsou v první třídě.
Krok 2
Zvažte hovězí maso do druhé třídy, pokud jde o boční a vnější části zadní nohy, lopatky, hrudníku. Kolagen je zde stabilnější než ve svalech masa 1. třídy. Maso druhé třídy obsahuje až 5% pojivové tkáně. Používá se hlavně k hašení.
Krok 3
Rozpoznejte třetí stupeň hovězího masa, pokud je to krk, bok, hrana, stopka, stopka. Takové maso obsahuje největší procento pojivové tkáně s kolagenem, je vhodné pro vaření želé masa.
Krok 4
Určete odrůdovou kategorii jehněčího a vepřového masa také podle vnějších charakteristik masa. První stupeň (pokud jde o strukturu svalové tkáně masa a nejlepší kulinářské vlastnosti) zahrnuje zadní nohu a bedra, druhý - hrudník a lopatku a třetí - krk.
Krok 5
Věnujte pozornost kategoriím masa podle tělesné kondice. Kategorie pro hovězí maso: - tučné maso - značka №1; - maso s nadprůměrnou tučností - značka №2; - maso s průměrnou tučností - značka №3; - maso s podprůměrnou tučností - značka №4.
Krok 6
Kategorie pro vepřové maso: - mastné - známka č. 1; - polosádlo - známka č. 2; - šunka - známka č. 3; - maso - známka č. 4.
Krok 7
Kategorie pro skopové maso: - mastná tuk - značka №1; - nadprůměrná tučnost - značka №2; - průměrná tučnost - značka №3; - podprůměrná tučnost - značka №4.
