Vepřové maso lze vařit nasucho. Toto jídlo bylo dlouho připravováno v běloruských, litevských a dokonce i polských skladech. A nyní milovníci domácího uzeného masa v obyčejných apartmánech vaří maso tímto způsobem a nazývají ho polskovitsa. Není nic obtížného připravit si ho doma, ale protože mluvíme o syrovém mase, je důležité znát a dodržovat proporce soli, koření a masa, dobu solení a sušení. V tomto případě se získá elegantní masová pochoutka, která může plně nahradit zakoupené produkty z obchodu.
Je to nutné
- - vepřové maso - asi 1-1,3 kg;
- - hrubá sůl v množství 100–150 g na 1 kg masa;
- - koření v zrnech, každý po 8–10 hrášku: černý pepř, koriandr, nové koření;
- - několik bobulí jalovce, bobkové listy;
- - koňak (volitelný).
Instrukce
Krok 1
Pro přípravu polské witsy se používá vepřová panenka, tzv. „Líný sval“. Je to pruh masa, který vede podél páteře. Obvykle má rozměry 35–45 cm a šířku 10–11 cm, maso musí být očištěno od zjevného tuku. Pokud zůstane trochu tuku, pak je dovoleno ho neodříznout, hlavní věc je, že z masa nevisí žádné kousky tuku. Nedoporučuje se užívat dříve zmrazené maso, je lepší použít pouze čerstvý kus.
Krok 2
Nejprve by měl být kus masa dobře solený. Za tímto účelem ji potřete hrubou solí, lehce ji posypte nahoře a nechte ji při pokojové teplotě nebo v chladničce solit po dobu 1-2 dnů. V této fázi můžete do masa přidat trochu koňaku. Pokud se solení provádí v chladničce, pak je doba držení 2-3 dny při pokojové teplotě (ne vyšší než 20 stupňů) - nejméně 16-24 hodin. Během této doby vyjde přebytečný džus. Pro rovnoměrné solení se kus pravidelně obrací každých 12 hodin. Ke konci solení můžete začít vypouštět přebytečnou šťávu, což umožní, aby kus masa ze soli zhoustl.
Krok 3
Zatímco maso solí, musíte si připravit koření. Za tímto účelem trochu zahřejte koření s hráškem na horké suché pánvi a poté v ochlazené formě rozemlejte co nejjemněji. Osolený kus masa se vyjme, očistí se od soli, vysuší se papírovými ručníky z přebytečné vody a otře se nasekaným kořením. Koření je velkoryse ochucené, ale v rozumných mezích, protože musíte získat nevýrazné maso, ale zároveň lahodně vonící.
Krok 4
Poté musí být maso položeno na kus gázy složené na polovinu a pevně v něm zabalené. Svazek je upevněn provázkem. Na maso ze všech stran byste měli mít páskování ne více než 4-6 vrstev. Těsně zabalené maso musí být zavěšeno, aby uschlo, takže z provázku je na jednom konci vytvořeno poutko.
Krok 5
Sušené maso by mělo být na teplém místě s dobrým větráním. Kus by měl volně viset, nelepit se na nic. Během 1-3 dnů by se na masu měla vytvořit kůra, pod kterou bude maso nadále zrát. Kůru najdete, když se kusu dotknete rukama přes tenkou látku.
Po 3 dnech se maso převáží na teplém místě pro další zrání. To lze provést v kuchyni, ve spíži a na větraném balkonu nebo lodžii. Asi po 3–4 dnech je maso hotové, pokud jste si vzali tlustý kousek, můžete ho stát 1–2 dny déle. V každém případě lze maso dále sušit, ale pak se ukáže, že je sušší a slanější.
