V restauračním provozu existují pravidla pro podávání různých pokrmů, jejichž porušení má na službu velmi negativní dopad. Při pořádání domácího banketu byste se měli řídit standardními pravidly pro podávání pokrmů. První kurzy podávané na stole jsou předkrmy.
Předkrmy jsou prvním jídlem podávaným na stolech. Existuje široká škála možných občerstvení. Všechny jsou ale zaměřeny na jeden výsledek - povzbudit chuť k jídlu. Občerstvení lze kategorizovat jako teplé a studené. Dále jsou již rozděleny podle široké klasifikace. Každý typ občerstvení má vlastní speciální pravidla pro podávání.
Studené občerstvení
Studené předkrmy se podávají před horkými v přísném pořadí typů. Teplota podávání 10-14 ° C. Studené občerstvení se podává v jednorázových i vícedílných nádobách vybraných podle velikosti. Hlavní podmínkou je, aby nádobí nezakrývalo hrany talířů. Je vhodnější používat porcelánové nádobí jako nádobí, stejně jako křišťálové nádobí pro kaviár.
Ještě před podáváním studených předkrmů by měly být stoly podávány s předkrmy a sadami. Pokud je jedním ze studených občerstvení rak, pak je nutný speciální příbor.
Nejprve se podává rybí gastronomie. Patří sem kaviár, sardinky, šproty a lehce solené bílé a červené ryby. Kaviár z jesetera a lososa se podává v křišťálové růžici. Pod ním by měl být kaviár s ledem. Vedle ubrousků je bezpodmínečně nutné mít talíř, na který je položena porce lžíce s rukojetí vpravo. Kaviár se nakrájí na porce a podává se na podnos s rybami. Lisovaná ryba je obvykle vyložena ve formě kosočtverce. Navíc vložili zásuvku, ve které je buď olej, nebo cibule. Nalevo od kaviáru položte maketu toastu. Solené ryby se podávají na oválných talířích nebo podnosech na ryby. Ryby by měly být nakrájeny na tenké plátky a podávány bez obloha. Při podávání je vyžadováno občerstvení nebo stolní vidlička. Horká uzená ryba se podává na oválném porcelánovém talíři s oblohou. Šproty jsou rozloženy na šproty a podávány s citronem a bylinkami. Sleď se podává s přílohou (vařené brambory) a zdobí se petrželkou. Je také nainstalován další výstup oleje. Ze sad je zapotřebí nůž na máslo, vidlička na sledě a bramborová lžíce. Sekané sledě lze také vyložit ve formě celé ryby s hlavou a ocasem. Vařená ryba se podává se zeleninovou přílohou. Ryba je nakrájena na kousky, ochlazena a poté položena na misku. Zelení a salát se přidávají jako dekorace. Kromě misky jsou umístěny misky na omáčku. Raky, kraby, humři a humři se podávají celé v porcelánové váze nebo salátové misce. Umístí se omáčka s majonézou. Každý host musí mít speciální zařízení a na levé straně je mísa s vodou na mytí rukou.
Další na seznamu studených předkrmů je zelenina. Přírodní jsou podávány v salátových miskách a vázách spolu s potravinovým ledem. Nakládaná zelenina a houby se podávají bez ledu v salátových miskách a vázách. Saláty a vinaigretta se často podávají oblečené v salátových miskách. Saláty se někdy vyrábějí ve formě koktejlů, servírují se po částech a nesedí se speciálními sklenicemi. Plněná zelenina se podává na salátových miskách nebo talířích. Ke každé porci je třeba přidat dezertní lžičku.
Uzeniny se podávají na oválných talířích. Talíř, pečené hovězí maso, rosolovité maso, plněné rohlíky a zvěřinu lze podávat s oblohou i bez ní. Role musí být pokryty papírovým ubrouskem. Vlevo od každého pokrmu položte omáčku na talíř na koláče a dezertní lžíci s rukojetí vpravo.
Tvrdý sýr se podává nakrájený na plátky a rozložený na talíř nebo talíř. Dále je umístěn řezací nůž. Talíř se sýrem lze podávat buď na porcelánovém talíři, nebo v proutěných podnosech nebo prknech.
Canape je položen na oválný nebo kulatý talíř. Čepy nebo čepele musí být zaseknuté. Kromě toho by měla být sklenice s vlásenky pokrytá ubrousky. Plsti a koláče jsou položeny na kulatou misku pokrytou ubrouskem. Kromě toho by měla být vidlička a lžíce nebo špachtle.
Horké předkrmy
Po studených se podávají teplá předkrmy. Teplota podávání by měla být 75-90 ° C. Talíře pro podávání teplého občerstvení jsou předehřáté na 40-50 ° C. Zatímco studené předkrmy se častěji podávají na vícedílných pokrmech, horké předkrmy by se měly podávat v jednorázových pokrmech.
Palačinky s náplní se podávají samostatně. To znamená, že palačinky jsou samostatné, náplň je samostatná. Palačinky se podávají na porcovaných pánvích, náplň se podává buď v kaviárových miskách, nebo v mísách s omáčkou nebo v zásuvkách.
Pečené ryby a julienne se podávají v kakaových strojích, ve kterých byl pokrm upečen. Koktoty jsou umístěny na figuríny s vyříznutým ubrouskem. Dále je zde ubrousek na pero a dezertní lžíce pro Julienne.
Masové kuličky se podávají v porcovaných pánvích nebo ve více porcích. Navíc se přidá lžíce a vidlička.
