Haute cuisine je stále více spojována s ekologičností, rovnováhou a podpisovým stylem. Kuchaři v restauraci již mnoho let pracují na tvorbě jedinečných pokrmů, protože skutečná gastronomická mistrovská díla se neobjevují přes noc. Odborníci z Michelinu to vědí. Cestují po celém světě a vyzdvihují nejlepší zařízení tím, že jim udělují hvězdy.
Hodnocení Michelin: trochu historie
Existuje názor, že to byla Francie, kdo vynalezl gastronomii, a hodnocení Michelin ji zaregistrovalo. Zdálo by se, že zakladatelé společnosti pro výrobu pneumatik nemohou mít nic společného s gurmánskou kuchyní, ale to zdaleka neplatí. V roce 1900, kdy se bratři rozhodli vydat průvodce, který označoval místa, kde můžete jíst a odpočívat, se objevilo hodnocení, které si rychle získalo oblibu po celém světě.
V roce 1926 se bratři Michelinové rozhodli revidovat koncept průvodce, během něhož získal pouze gastronomický charakter. Odborníci, kteří restauraci navštíví, ji hodnotí podle 14 parametrů, klíčovou však zůstává kuchyně, které je věnována maximální pozornost. Úroveň služeb, cenová kategorie, interiér jsou druhořadé. Majitelé zařízení považují za velkou čest být v Červeném průvodci, i když nebyla udělena žádná hvězda.
Na rozdíl od hotelů, kde je hodnoceno pěti hvězdičkami, lze kuchyni udělit pouze tři hvězdičky:
- 1 hvězdička - vynikající kuchyně, včetně pokrmů připravovaných na nejvyšší úrovni;
- 2 hvězdičky - kuchyň, kterou je třeba navštívit, pokud někdo projíždí;
- 3 hvězdičky - nejlepší kuchyně, perfektní práce kuchaře, za kterou můžete cestovat na dlouhé vzdálenosti.
Je pozoruhodné, že michelinské hvězdy neudělují samotné podniky, ale kuchaři. Pokud v budoucnu zaměstnanec změní restauraci, předchozí přijde o hodnocení. Ukazuje se, že hvězdy patří do dovednosti kuchařů, takže při hodnocení se na posledním místě zohledňuje vše, co se netýká kvality pokrmů.
Algoritmus hodnocení
Majitel zařízení obvykle ani netuší, že u jednoho stolu sedí odborník na Michelin, který hodnotí restauraci podle různých parametrů. Bere v úvahu kvalitu jídla, rychlost jeho přípravy, schopnost zaparkovat auto, atmosféru obecně a mnoho dalšího. Shromažďují se všechna data, formuluje se zpráva.
Před udělením hodnocení Michelin provede anonymní návštěvník minimálně čtyři návštěvy. Zpočátku je nemožné získat více než 1 hvězdičku, druhá je udělena až po desáté návštěvě a třetí - při kontrole instituce mezinárodní delegací odborníků. Statut lze nejen získat, ale také snadno ztratit, pokud se při mimořádné kontrole něco nelíbí anonymnímu návštěvníkovi, který uděluje hvězdy.
Hodnocení Michelin není důležité ani tak pro návštěvníky, jako pro kuchaře, protože odráží úroveň jejich dovedností. Systém Michelin vám umožňuje hodnotit podniky z celého světa výběrem toho nejlepšího. Ne všechny restaurace se slavnými kuchaři mají dokonce jednu hvězdičku.
Navzdory skutečnosti, že doba se rychle mění, existuje mnoho dalších projektů zaměřených na hodnocení haute cuisine, pouze Michelinovo hodnocení zůstává nejvýznamnější a nejpřesnější. Po celá léta si odborníci nebyli vědomi přeceňování - mohou být připraveni připravením opravdu chutného a zdravého jídla. Návštěvníci mohou sami ocenit autorskou kuchyni návštěvou světoznámých michelinských restaurací.
Nejlepší restaurace oceněné michelinem
El Celler de Can Roca, Španělsko
Restaurace, kterou bratři otevřeli, přitahuje návštěvníky z celého světa, ale stůl je možné rezervovat pouze dva měsíce předem. Tady, stejně jako na jiných místech se skvělou kuchyní, jsou návštěvníci vyzváni, aby vyzkoušeli slavné sady skládající se z 3, 5 a 9 jídel. Návštěvníci oslavují vynikající chuť studené třešňové polévky se zázvorem a tuňákem, pěnu s vůní mořské pěny a země, filé na chodidlech s omáčkami. Šéfkuchař zařízení potěší hosty vynikajícími víny, která jsou ideálně kombinována s podpisovými pokrmy.
Nihonryori RyuGin, Japonsko
Japonsko je bohaté na podniky, kde slavní kuchaři vytvářejí ve svých kuchyních gastronomická mistrovská díla. V restauraci můžete ochutnat divokou kachnu se slámovým aroma, sashimi s úhořem. V kombinaci s barevnými interiéry zanechávají pokrmy trvalý dojem. Restaurace je pravidelně navštěvována odborníky, proto je oceněna hvězdami. Šéfkuchař vyvíjí originální recepty, které zachovává v nejpřísnější důvěře. Současně se pokrmy neustále zdokonalují, aby návštěvníci mohli ocenit všechny poznámky chutí.
El Celler de Can Roca, Španělsko, Giron
Vrcholem El Celler de Can Roca je, že každý malý detail v designu zařízení je symbolický. Na území jsou tři zahrady, jídelna má trojúhelníkový tvar a na každém stole jsou tři kameny. Nabídka restaurace obsahuje tradiční katalánské recepty i vlastní kreativní řešení bratrů. Díky neobvyklé kombinaci ingrediencí je každé jídlo schopné poskytnout jedinečný pocit.
