Mléko je produkt, který produkují savci, aby nakrmili svá mláďata. Není divu, že obsahuje velké množství živin, stejně jako vitamíny a minerály nezbytné pro život malého organismu, který se ještě nedokáže živit sám. Lidé nejčastěji jedí kravské mléko, které obsahuje vitamíny B, vitamíny A a C, niacin, vápník, síru, fluor, zinek, měď.
Vitamíny v mléce
Kravské mléko je bohaté na vitamíny, které telata potřebují pro správný růst a vývoj. Jsou ale také užitečné pro člověka, zejména v dětství. Vědci tvrdí, že tato výživná tekutina obsahuje všechny známé vitamíny, které se rozpouštějí ve vodě nebo v tucích. Většina mléka obsahuje vitamíny B: jedná se o velmi důležitý riboflavin nebo B2, který je nezbytný pro mnoho biochemických procesů v lidském těle; je to B12, o kterém je známo, že není schopen syntetizovat ho v lidském těle a nachází se hlavně v živočišných produktech; to je B1 nebo thiamin, který se podílí na metabolismu. Také v mléce je B6, který posiluje nervový systém a zvyšuje účinnost.
Mléko obsahuje malé množství vitaminu A, což nestačí k doplnění denní potřeby až 900 mikrogramů. Tento produkt však lze použít jako další zdroj karotenu spolu s mrkví, sójou a luštěninami, játry a rybím olejem.
Vitamin C, známá kyselina askorbová, je také přítomen v mléce, přestože mléko je ještě daleko od rostlinných zdrojů tohoto antioxidačního prostředku. V tomto živočišném produktu je také obsažen vitamin PP nebo niacin, který se podílí na oxidačních reakcích buněk, a biotin, který je obsažen v enzymech, které regulují metabolismus. Pro nastávající matky je kyselina listová, která se také nachází v mléce, velmi užitečná, protože umožňuje dítěti normální vývoj v děloze.
Je nutné si uvědomit, že v odtučněném mléce je méně vitamínů rozpustných v tucích.
Stopové prvky v mléce
Kromě organických látek, vitamínů, mléko obsahuje obrovské množství anorganických sloučenin v malém, ale pro lidské tělo důležitém množství. Nejprve je to vápník, který slouží jako stavební materiál pro tvorbu pohybového aparátu. Litr mléka obsahuje denní příjem vápníku pro lidi, včetně dětí, kteří tento stopový prvek obzvláště potřebují.
Zbytek minerálů není tak dobře znám, ale v malém množství jsou také důležité pro správnou funkci těla. Jedná se o fluor, měď, zinek, mangan, brom. Dokonce hliník, titan, stříbro, cín jsou obsaženy v mléce. Obsahuje sloučeniny draslíku, hořčíku, sodíku, fosforu, železa.
Mléko podle vědců obsahuje asi 200 užitečných látek, kromě vitamínů a minerálů jsou to mastné kyseliny několika druhů a laktóza - mléčný cukr.
