Rajčatové polévky mají vždy chuť moře. Právě středomořská kuchyně nám dala nejlepší recepty na rajčatové polévky, ať už španělské gazpacho, rajčatová polévka se sýrem nebo mořské plody. Všichni stojí za to je udělat a vyzkoušet.
Klasické a další gazpacho
Začneme tradičním španělským jídlem - gazpacho. Hlavní věc, kterou o gazpachu musíte vědět, je, že v ruštině je toto slovo napsáno jedním písmenem „h“a že ve své domovině - v Andalusii - se gazpacho nepodává v talířích, ale ve vysokých sklenicích, často dokonce s ledem. Zde si okamžitě vzpomínáte na hrdinku kultovního filmu Pabla Almodóvara „Ženy na pokraji nervového zhroucení“, která se v průběhu akce snaží zacházet se všemi lidmi, kteří se objeví v jejím domě, sklenkou gazpacha.
Pokud je však pro vás pití polévky ze sklenice příliš neobvyklé, můžete si gázpacho nalít do talířů bez špetky svědomí a jíst lžící. Takto se vlastně podává ve většině našich restaurací a nikdy ne v andaluských restauracích.
S přísadami jsou také povoleny různé svobody. Můžete změnit složení a množství zeleniny, experimentovat s kořením a bylinkami, nahradit vinný ocet balzamikovým nebo dokonce citronovým džusem. V případě potřeby můžete přidat zeleninový vývar nebo dokonce hotový rajčatový džus (ale pouze bez cukru).
Složení:
- Rajčata - 5 ks.
- Okurky - 1 ks.
- Červené papriky - 1-2 ks.
- Celerová stopka - 1 ks.
- Šalotka - 1 ks. (malý)
- Ocot z červeného vína - 1 polévková lžíce l.
- Olivový olej
- Omáčka Tabasco - 1-2 kapky
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- Zelení podle chuti (petržel, bazalka, koriandr, celer)
Příprava:
- Předpečte červenou papriku. Předehřejte troubu na 200 stupňů, do pekáče přidejte trochu olivového oleje, papriky pokropte také olejem. Pečeme 30 minut.
- Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte. Poté můžete trik použít, abyste před podáváním netrvali na hotové polévce v chladničce několik hodin. Pokud si přejete, rajčata mohou být marinována v olivovém oleji s bazalkou a ponechána v chladničce po dobu půl hodiny. Ještě jednou opakujeme, že tato položka je na vašem uvážení.
- Oloupejte okurku, nakrájenou na velké kousky.
- Z pečené papriky odstraňte slupku (měla by se snadno odlepit), oloupejte semínka.
- Vložte rajčata, celer, česnek, okurku, šalotku a pečené papriky do mixéru. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a mořskou sůl. Děrujte do hladka.
- Vyzkoušejte výslednou polévku. Poté přidejte sůl, pepř, omáčku Tabasco (1-2 kapky), olivový olej, vinný ocet, bazalku, petržel podle chuti. Pro úpravu konzistence můžete přidat studenou vodu nebo trochu rajčatové šťávy. Ale ne nutně.
- Znovu vše promíchejte. Chladnička po dobu 2-4 hodin. Pokud jste rajčata marinovali předem, stačí nechat polévku stát v lednici asi 30 minut, mějte však na paměti, že v každém případě musí být gazpacho velmi studené.
- Vyjměte z chladničky, nalijte do sklenic nebo talířů.
- Na talíře můžete přidat jemně nakrájenou zeleninu (podle vašeho vkusu) a předsmažené krutony. Můžete dát led do sklenic a ozdobit snítkou petrželky nebo bazalky.
- K polévce lze podávat stejné krutony, šunku, ančovičky, hrubě nasekanou zeleninu.
Rajčatová polévka s mušlemi
U tohoto receptu bude rajčatová pasta Passata - šťouchaná rajčata - ještě výhodnější než čerstvá rajčata, protože má ideální konzistenci pro polévku. Ale pokud jste to nenašli, vezmeme si rajčata. Ale ne obyčejná rajčatová pasta!
Mušle lze nahradit konzervovanými rybami, jako je losos nebo dokonce tuňák (1 plechovka). Chuť však bude mnohem rybí než mořské plody. Je také povolen kuřecí vývar.
Složení:
- Rajčata nebo rajčata Passata - 800 g
- Mušle (bez skořápek) - 300 g
- Zeleninový vývar - 0,5 l
- Sladká paprika - 1 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Olivový olej
- Sušená bazalka
- Čerstvé bylinky podle chuti (petržel, zelená bazalka)
- Sůl, pepř podle chuti
Příprava:
- Vařte zeleninový nebo kuřecí vývar. Udržujte to horké.
- Jemně nakrájejte cibuli a pepř.
- Oloupejte brambory a vařte do poloviny. Nakrájejte na proužky nebo kostky.
- Pokud máte zmrazené mušle, rozmrazte je.
- Vložte rajčata do mixéru, můžete přidat větvičku zelené bazalky, dobře punč.
- Nalijte olivový olej do hrnce (nejlépe se silnými stěnami), vložte cibuli, papriku a slávky, vařte 2-3 minuty.
- Přidejte sušenou bazalku a promíchejte.
- Nyní zalijte horkým vývarem, pasátem nebo domácí rajčatovou pastou, přidejte brambory, přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Bude lepší, když budou brambory vařené.
- Podáváme s jemně nasekanými bylinkami. K polévce jsou ideální domácí krutony.
Rajčatová polévka se sýrem
Velmi chutná polévka, i ta nejmenší záludná bude chutnat. Ideální s čerstvou bagetou, bílým chlebem sušeným v troubě nebo domácími krutony.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Rajčatová pasta Passata - 400 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 4-5 hřebíček
- Sušená bazalka, oregano, tymián a majoránka
- Zelená bazalka - malá parta
- Krém nejméně 20% - 200 ml
- Olivový olej
- Cukr - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
- Tvrdý sýr - 50 g
Příprava:
- Na rajčatech proveďte řezy napříč, zalijte vroucí vodou a potom snadno zbavte slupky. Nakrájejte na velké klíny, vložte do misky namazané olivovým olejem a pečte 45 minut.
- Nakrájejte jemně cibuli a česnek.
- V hrnci zahřejte olivový olej, vložte do něj cibuli a česnek a smažte na středním ohni po dobu 5-7 minut.
- Přidejte pečená rajčata, smažte další 2 minuty.
- Přidejte pasáž, jemně nasekanou čerstvou bazalku, sůl a pepř. Přiveďte k varu a vařte 10-12 minut na mírném ohni.
- Rozemlejte polévku v mixéru a nalijte ji zpět do hrnce.
- Smíchejte smetanu, cukr, sůl a koření samostatně v mixéru a přidejte do polévky. Směs. Necháme povařit a dusíme 5 minut.
- Vypněte oheň a nechejte vařit 2-3 minuty. Podáváme velmi horké, posypeme spoustou strouhaného sýra.
- Pokud máte speciální hrnce na pečení, můžete do nich nalít polévku, přikrýt sýrem a na několik minut je označit v troubě - dostanete lahodnou sýrovou krustu.
Rajčatová polévka s bazalkou
U tohoto receptu bude fungovat pouze zelená bazalka, nikoli fialová bazalka. Zelená bazalka se ne vždy nachází na pultech supermarketů, ale obvykle se vyskytuje na trzích. Kromě toho lze tuto bylinu s charakteristickou vynikající vůní pěstovat i doma - není to moc rozmarné.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Rajčatová šťáva - 3 šálky
- Čerstvá zelená bazalka - malá parta
- Mléko nebo netučný krém - 200 ml
- Smetanový sýr - 100 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
Příprava:
- Nakrájejte rajčata, opařte je vařící vodou a odstraňte slupku. Nasekejte hrubě.
- Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce a vložte nakrájená rajčata, přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
- Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte. Vložte polévku do mixéru, přidejte zelenou bazalku a pyré do hladka.
- Vraťte polévku do kastrolu, přidejte mléko nebo smetanu a smetanový sýr. Důkladně promíchejte, osolte, opepřete a za stálého míchání vařte 7 minut, aby se sýr nehromadil.
- Odstraňte z tepla. Podávejte s krutony nebo bagetou, zdobené bylinkami, nejlépe čerstvým lístkem bazalky.
