Co žena v domácnosti obejde bez rajčatové pasty v zimě v kuchyni? A kečup je bezpochyby nejoblíbenější omáčka. Proč nakupujeme těstoviny a kečup v obchodě? Koneckonců, obsahují všechny druhy konzervačních látek, barviv a zahušťovadel. Kečup a rajčatový protlak si udělejte mnohem chutněji a zdravěji.
Je to nutné
-
- 2 kg zralých rajčat,
- 2 cibule,
- 2 čajové lžičky soli
- 150 g cukru
- 125 ml vína nebo jablečného octa,
- Koření: 1–2 skořicové tyčinky
- 5 karafiátových pupenů
- 1 čajová lžička každé černé a nové koření
- 2 bobkové listy
- 1 větvička rozmarýnu
- plátek čerstvého kořene zázvoru
- 1 feferonkový lusk.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit jak kečup, tak rajčatovou pastu, musíte nejprve připravit rajčatovou hmotu. Nakrájejte rajčata na kousky, odstraňte stopky. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Vložte rajčata, cibuli, rozmarýn, bobkový list a čajovou lžičku soli do hrnce. Přidejte trochu vody, přidejte mírný oheň a přiveďte k varu. Na mírném ohni dusíme asi 20 minut. Mírně ochlaďte a směs protřete sítem.
Krok 2
Chcete-li získat rajčatovou pastu, výslednou rajčatovou hmotu za stálého míchání vařte energicky. Hmota by měla být vařena, dokud se objem nesníží 2–2,5krát.
Krok 3
Vaření kečupu. Nasypte nové koření a černý pepř do třecí misky. Do rajčatové kaše přidáme pepř, skořici, cukr, hřebíček, strouhaný zázvor. Hořte a přiveďte k varu. Snižte oheň. Vaříme na velmi malém ohni asi 40 minut.
Krok 4
Přidejte vinný ocet, 1 nasekaný feferonkový lusk a vařte dalších 10 minut. Vyjměte skořici. Kečup je připraven.
Krok 5
Hotový kečup nebo rajčatový protlak nalijte horký do předsterilizovaných lahví nebo sklenic. Zakryjte víčky, ponořte do hrnce s vodou zahřátou na 70 stupňů a sterilizujte 20-25 minut. Sklenice a láhve by měly být ponořeny tak, aby voda byla 1 cm pod hrdlem. Vyjměte a utáhněte kryty. Zakryjte teplým ručníkem a nechejte pomalu vychladnout.
