Chilli omáčka se vyrábí ze feferonky stejného jména a cukru. Díky těmto složkám získává charakteristickou kořeněnou sladkou chuť a může být dlouhodobě skladován. Tato omáčka je velmi oblíbená v asijské, latinskoamerické, mexické kuchyni a mnoha dalších. To není překvapující, protože je v dokonalé harmonii s řadou produktů - od masa po těstoviny.
Tradiční sladké chilli
K přípravě 6 porcí sladké chilli omáčky budete potřebovat následující položky:
- 15 malých chilli papriček;
- 7 stroužků česneku;
- 400 g krystalového cukru;
- 40 g soli;
- 4 lžíce. lžíce kukuřičného škrobu;
- 800 ml vody;
- 200 ml sladkého rýžového vína.
Umyjte feferonky, osušte, odstraňte semínka a ocasy a poté nakrájejte na kousky. Vložte je do mixéru a přidejte oloupané stroužky česneku. Sekejte až do pyré. Nalijte teplou vodu do hrnce, zapálte a přidejte cukr. Když vaří sladká voda, nalijte rýžové víno a sůl. Po několika minutách přidejte horký česnekový a pepřový pyré. Vařte několik minut za častého míchání. Mezitím rozpusťte kukuřičný škrob ve 100 ml studené vody a za stálého míchání nalijte tenkým proudem do omáčky. Omáčku ještě několik minut povařte a až zhoustne, vyjměte ji ze sporáku. Před podáváním ochlaďte.
Sladké chilli s citronovou trávou a zázvorem
Složení:
- 2 chilli papričky;
- 2 stonky citronové trávy;
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 2 cm kořene zázvoru;
- hlava z červené cibule;
- 2 stroužky česneku;
- ½ čajové lžičky soli a cukru;
- 1 sladká červená paprika;
- 300 ml vody;
- 1 polévková lžíce. lžíce limetkové šťávy;
- 1, 5 čl. lžíce sójové omáčky.
Nastrouhejte kořen zázvoru, oloupejte chilli papričku a nakrájejte na jemno, nakrájejte oloupaný česnek a červenou cibuli. Zahřejte rostlinný olej v hrnci, přidejte citronovou trávu a všechny uvedené přísady. Po několika minutách přidejte cukr, sůl a sójovou omáčku. Vařte vše na mírném ohni po dobu 5 minut za občasného míchání. Poté přidejte červenou papriku, limetkovou šťávu a vařte dalších 5 minut. Po stanoveném čase nalijte vodu, přiveďte omáčku k varu a po několika minutách ji vyjměte ze sporáku. Když mírně vychladne, přeneste jej do mixéru a promíchejte do hladka.
Jak používat sladkou chilli omáčku
Chili omáčka je skvělá k jakýmkoli mořským plodům a různým druhům masa. Může se navíc podávat teplá i studená jak na hotová jídla, tak i jako marináda. Kromě toho lze do rajčatové omáčky na těstoviny přidat několik polévkových lžiček sladkého chilli, které se podává jako předkrm s domácími pita chipsy a slouží jako základ pro různé polévky a dušená masa ze zeleniny, luštěnin a masa. A samozřejmě je tato omáčka ideální pro párky v rohlíku.
