Dušené maso s bramborami je tlusté a vydatné jídlo, ideální k jídlu za studena. Existuje mnoho variací tohoto jednoduchého lidového receptu. Používají se různé druhy masa, do brambor se přidává další zelenina, která mění chuť jídla a koření. Mezi takovým množstvím je snadné najít recept, který je pro vás vhodný.
Je to nutné
- Hovězí guláš s bramborem a mrkví
- - 1 ½ kg hovězího masa;
- - 2 čajové lžičky soli;
- - 1 čajová lžička čerstvě mletého pepře;
- - 3 lžíce olivového oleje;
- - 2 hlavy cibule;
- - 6 stroužků česneku;
- - 2 lžíce balzamikového octa;
- - 1 ½ lžíce rajčatové pasty;
- - ¼ pšeničná mouka;
- - 2 sklenice červeného vína;
- - 2 šálky hovězího vývaru;
- - 2 šálky vařené vody;
- - 1 bobkový list;
- - ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
- - 1 čajová lžička cukru;
- - 4 velké mrkve;
- - 500 g středně velkých brambor s tenkou slupkou.
- Irský guláš
- - ¼ l kuřecí vývar;
- - 30 g práškové želatiny;
- - 4 lžíce rostlinného oleje;
- - 1 ½ kg hovězího masa;
- - 2 kořeny petrželky;
- - 3 velké mrkve;
- - 4 hlavy cibule;
- - 4 stroužky česneku;
- - 60 ml espressa;
- - 30 g tmavé čokolády;
- - 2 punks Guinness tmavého piva;
- - kytice garni (4 větvičky tymiánu, 3 větvičky petrželky, 1 bobkový list);
- - 1 lžíce asijské rybí omáčky;
- - 1 lžíce sójové omáčky;
- - 1 lžíci worcesterové omáčky
- - 2 lžíce pšeničné mouky;
- - ¼ kg mladých brambor;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Kuřecí guláš v indickém stylu
- - 3 kuřecí prsa na kosti;
- - 3 lžíce rostlinného oleje;
- - 1 cibule;
- - 4 stroužky česneku;
- - 1 lžíce čerstvě strouhaného zázvoru;
- - 2 lžíce rajčatové pasty;
- - 2 čajové lžičky mletého kmínu;
- - 2 čajové lžičky kurkumy;
- - 2 čajové lžičky garam masala;
- - 2 čajové lžičky mletého koriandru;
- - ½ čajové lžičky kajenského pepře;
- - 3 šálky kuřecího vývaru;
- - ¾ sklenice rajčatového pyré;
- - ½ šálku silné smetany;
- - 500 g mladých brambor nakrájených na klíny;
- - sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Hovězí guláš s bramborem a mrkví
Toto je jeden ze základních klasických receptů na dušené maso. Hovězí maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na kostky o straně 4–5 centimetrů. Oloupejte cibuli, česnek a mrkev. Brambory důkladně umyjte, vyřízněte oči, každou hlízu nakrájejte na 2–4 kousky, podle velikosti bramboru. Mrkev nakrájejte na velké kousky, cibuli nakrájejte na silné půlkruhy.
Krok 2
V široké, hluboké pánvi s těžkým dnem ohřejte 1 lžíci olivového oleje a asi třetinu masa opečte. Maso by mělo ležet volně v misce, aby se vytvořila smažená hnědá kůra. Hotovou porci masa přeneste na talíř a na dvou porcích osmahněte zbývající hovězí maso a pokaždé přidejte další lžíci olivového oleje. Snižte teplotu na střední teplotu a vložte do hrnce, kde bylo smažené maso, cibule a česnek, nalijte balzamikový ocet. Vařte za občasného míchání dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další 1-2 minuty. Vraťte vařené maso brojlerovi. Obsah pánve posypte sítkem moukou, dobře promíchejte a poté nalijte ohřátý hovězí vývar, víno, teplou vodu, bobkový list, tymián a krystalový cukr.
Krok 3
Fritovací nádobu zakryjte víkem a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Vařte hovězí maso po dobu 1 až 1 ½ hodiny. Misku vyjměte z trouby, přidejte mrkev, brambory, dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Znovu přikryjte a duste další hodinu nebo více. Maso by mělo být jemné a rozpadat se na dotek vidličky, mrkev - měkká, brambory - vařená. Někteří kuchaři věří, že tento pokrm chutí nejlépe následující den.
Krok 4
Irský guláš
Irský guláš je jedním z nejznámějších způsobů dušení masa a brambor. Pokud k přípravě jídla používáte mastný vývar z dobře krmené drůbeže, můžete první krok přeskočit. Jinak nalijte teplý kuřecí vývar do široké mísy a po povrchu rozprášte želatinu. Pokud se dobře nerozpustí, rozšleháme to dohromady. Hovězí maso nakrájejte na velké kostky. Mrkev oloupejte, jednu nakrájejte na kousky, zbytek nakrájejte, stejně jako maso, na velké kostky. Oloupejte celou cibuli, jednu hlavu rozkrojte na polovinu a zbytek nakrájejte na velké kostky. Oloupané stroužky česneku rozdrťte na kuchyňské desce širokou čepelí. Jeden kořen pastináku nakrájejte podélně, druhý také na kostky.
Krok 5
Na široké pánvi na středním ohni ohřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Hovězí maso dochuťte solí a pepřem a smažte ho ze všech stran do křupava. Smažte maso v několika fázích tak, aby volně leželo v pánvi. Smažené hovězí maso odložte stranou a nahrubo nakrájejte cibuli, mrkev, pastinák a stroužky česneku na stejné pánvi.
Krok 6
Zahřejte kuřecí vývar v pánvi, přidejte kávu, čokoládu, pivo, ryby, worcester a sójovou omáčku, přidejte kytici garni. Přiveďte omáčku k varu, snižte teplotu a vařte 5-7 minut. Maso ponořte do mouky, přeneste na pekáč, přidejte osmaženou zeleninu a zalijte omáčkou. Zakryjte, vložte brojler do trouby na 180 ° C, vařte asi hodinu, poté přidejte brambory nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny. Vaříme ještě asi 30 minut.
Krok 7
Na čisté pánvi zahřejte zbývající rostlinný olej a smažte na něm nakrájenou zeleninu, dokud se nevytvoří kůra. Vyjměte fritovací nádobu z trouby, vyjměte kytici garni, velké kousky mrkve, cibule a pastináka, přebytečný tuk zbavte štěrbinové lžíce, přidejte nakrájenou zeleninu, dochuťte solí a pepřem, promíchejte a přikryjte. Vraťte fritovací nádobu do trouby a vařte dušené maso dalších 30-45 minut.
Krok 8
Kuřecí guláš v indickém stylu
Maso a brambory se dusí nejen v severních zemích. Zkuste jídlo uvařit tak, jak se dělá v horké Indii. Za tímto účelem zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi a smažte kuřecí prsa ochucená solí a pepřem do zlatova. Vařte kuře asi 8-10 minut. Umístěte na talíř. Na stejné pánvi smažte cibuli, česnek a zázvor, dokud nezměknou. Přidejte rajčatovou pastu, kmín, kurkumu, kajenský pepř, koriandr a směs garam masala. Vařte za občasného míchání asi dalších 5 minut.
Krok 9
Vložte kuře do pekáče, přidejte kuřecí vývar, rajčatovou kořeněnou pastu a smetanu. Kuře dusíme na mírném ohni asi 1 ½ hodiny. Když je kuře jemné, vyjměte ho z fritovací nádoby, oddělte maso od kostí, vidličkou ho rozeberte na hrubá vlákna a vložte zpět. Přidejte nakrájené brambory a za občasného míchání duste na mírném ohni asi 30-45 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, dolijte kuřecí vývar. Podáváme s hrstkou rýže basmati a lžící hustého jogurtu, ochucené nasekanou mátou, petrželkou a koriandrem.
