Nedovolené nebo naopak převařené maso může pokazit chuť pokrmu a zároveň náladu hostitelky. Abyste se těmto problémům vyhnuli, musíte být schopni určit připravenost masa. To nevyžaduje speciální teploměry, jako kuchaři nejlepších restaurací.
Instrukce
Krok 1
Jednou ze známých metod pro stanovení připravenosti masa je metoda srovnání měkké části palmy a masa. Uvolněte ruku a otevřete dlaň. Definujte měkkou oblast mezi palcem a středem dlaně (malý náraz) a přitlačte ji ukazováčkem druhé ruky. Bude to syrové maso.
Spojte konečky palce a ukazováčku. To bude maso s krví.
Složte špičky palce a prstence k sobě a zatlačte na měkkou oblast. Bude to středně vzácné maso.
Spojením špičky palce a malíčku prstu určíte, jak by se smažené maso mělo cítit na dotek.
Krok 2
Stupeň připravenosti masa můžete určit podle toho, jak dlouho bylo smažené. Pokud maso na každé straně osmahnete po dobu jedné minuty, pak to bude maso s krví, a to navzdory skutečnosti, že se nahoře tvoří kůra.
Pokud smažete kus masa po dobu dvou minut na každé straně, dostanete maso s vnější krustou a růžovými vlákny na vnitřní straně.
Při tříminutovém smažení se získá středně vzácné maso.
Chcete-li udělat dobře připravené maso, musíte ho smažit po dobu pěti minut na každé straně.
Tyto parametry jsou vhodné pro kousek o tloušťce asi 2 cm. Pokud jste si vzali silnější kousek masa, přidejte jednu minutu za každý centimetr. Chcete-li například vařit plně smažené maso o šířce 3 cm, musíte ho smažit ne pět, ale šest minut z každé strany.
Krok 3
Připravenost masa můžete určit také podle barvy vylučované šťávy. Propíchněte kus masa vidličkou nebo ostrým nožem. Pokud je vylučovaná šťáva zakalená nebo krvavá, maso je stále syrové. Pokud je šťáva čirá, maso je dobře hotové. Maso často neprorážejte, jinak ztratí všechny šťávy, což negativně ovlivní jeho chuť.
