Tradiční šišský kebab je vyroben z vysoce kvalitního masa mladého zvířete. Ti, kteří dávají přednost tomuto pokrmu samostatně, se obvykle řídí tímto pravidlem a maso volí velmi pečlivě. Ale marinované maso se často vyskytuje v prodeji, a když mluvíme o maloobchodních prodejnách, kebab se připravuje téměř na každém rohu. Ne všichni prodejci jsou bohužel stejně svědomití, takže spotřebitel potřebuje pozornost a schopnost rozlišovat čerstvé od zatuchlého masa.
Je to nutné
- - maso na grilování;
- - ostrý nůž;
- - lehčí.
Instrukce
Krok 1
Když jdete do obchodu nebo na trh s čerstvým masem na grilování, vezměte si s sebou malý ostrý nůž. Budete ho potřebovat k krájení masa, s čím prodejci ne vždy souhlasí.
Krok 2
Prohlédněte si kus masa, který vám chutná. Mělo by to být růžové nebo tmavě červené, v závislosti na věku zvířete. Tuk mladého zvířete je bílý, tuk starého je nažloutlý, ale v žádném případě šedý. Bez ohledu na to, zda používáte hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, látky by neměly mít žádné skvrny nebo skvrny, jejich barva by měla být bohatá a jednotná. Zastaralé maso vypadá popraskané, v závislosti na stupni znehodnocení může mít šedavě nebo dokonce nazelenalou barvu.
Krok 3
Čichejte maso. Neměl by tu být ani sebemenší hnilobný zápach. Někteří bezohlední obchodníci používají spoustu triků, aby maso vypadalo dobře. Například se promývá v manganistanu draselném, který odstraňuje nepříjemný zápach a odplavuje plak. V tomto případě je obtížné odlišit čerstvé maso od starého podle čichu. Věnujte pozornost tuku. Po namočení do manganistanu draselného se stává obvyklým spíše růžovým než nažloutlým.
Krok 4
Prstem přitlačte na povrch masa, abyste vytvořili jamku. Tkáně čerstvého masa jsou elastické, takže se důlek poměrně rychle vyrovná. Nezmizí z povrchu zatuchlého kusu.
Krok 5
Zahřejte nůž. K tomu stačí ten nejobvyklejší zapalovač. Propíchněte maso. Vůně nože. Při zpracování se můžete zbavit pouze vnějších známek hniloby, ale uvnitř kusu zůstává zkažený. V tomto případě bude nůž nepříjemně zapáchat.
Krok 6
Proveďte malý řez. Podívejte se, co získáte. Dobré čerstvé maso zůstane na řezu téměř suché.
Krok 7
Pokud se rozhodnete koupit zmrazené maso na grilování, dávejte pozor na ledové krystaly. Podle dalších znaků nelze určit jeho čerstvost, nepříliš zjevný zápach hniloby zmizí, když je zmrazený. Nečestnost prodávajícího však budou zrazeni krystaly, které tam jsou vždy. Pokud jsou bílé, maso se jednou zmrazí. Po opětovném zmrazení led zčervená.
Krok 8
Velké maloobchodní prodejny často prodávají marinované maso na grilování. Může být zvážen nebo v plastovém obalu. Cítit sypké maso. Navzdory skutečnosti, že se do marinády obvykle přidává koření, které dokáže zabít jakoukoli vůni, stále cítíte hnilobu. Čerstvost kusů prodávaných v plastových krabičkách nebo vakuových obalech lze určit pouze podle jejich vzhledu, a ne vždy. Věnujte pozornost tuku. Nemění svou barvu a měl by být bílý nebo mírně nažloutlý.
Krok 9
Kebab v maloobchodních prodejnách se obvykle připravuje z marinovaného masa. Hlavním ukazatelem čerstvosti je vůně. Ten, kdo vyrábí kebab, obvykle přidává cibuli, česnek, koření, které voní velmi silně. Ale nemohou úplně eliminovat nepříjemný zápach zatuchlého masa. Nejprve tedy čichejte.
Krok 10
V některých prodejnách klient nevidí, jak se kebab připravuje. Každý, kdo smaží maso, má možnost přidat kousek, který byl od včerejška zatuchlý a zahřátý na kupujícího. Pokud je maso podezřelé, propíchněte ho vidličkou nebo nožem. Zápach zůstává navzdory použití aromatických bylin. Tato základní studie je obvykle dostatečná.
