Ukha je jedním z nejstarších ruských pokrmů, které se připravují od nepaměti, protože obyčejný člověk měl ryby vždy k dispozici. K jeho přípravě byly nutně použity druhy ryb, které dodávají vývaru potřebnou lepivost a aroma. A na konci vaření obvykle přidali sklenici tradičního ruského nápoje - vodky.
Proč byste si měli přidat do ucha vodku?
Dnes není jisté, kdy byl tento alkoholický nápoj přidán do ucha a z jakého důvodu. Podle jedné verze to bylo provedeno pro uklidnění ucha, čímž bylo chutnější a bohatší. Podle druhého vodka sloužila jako druh zvýrazňovače chuti tohoto jídla a přidala k němu lehký pepř, příjemný pro ruského rolníka, který běžné koření nemůže dát.
Existuje také názor, že ve starověku se snažili dezinfikovat vodu, ve které se vařila, vodkou. Nakonec ji sbírali na rybí polévku obvykle z řeky nebo nádrže - ze stejného místa, odkud byla ryba chycena. Samozřejmě pro případ, že by se vařilo na břehu.
V současné době se do rybí polévky přidává vodka, aby se mírně neutralizovala nepříjemná chuť a aroma říčních ryb, které často vydávají sliny. Tento nápoj navíc dává pokrmu velmi zvláštní chuť, zvláště pokud je vařeno v přírodě.
Možná to byla tradice vaření rybí polévky poblíž místa úlovku, která vedla k tomu, že toto jídlo začalo být ochuceno vodkou - nápojem, který nejčastěji doprovázel ruského muže při rybaření.
Jak vařit rybí polévku s vodkou
K přípravě bohaté rybí polévky budete potřebovat:
- 500 g malých límců nebo okounů;
- 1 kg kapra nebo velkého kapra;
- 3 litry vody;
- 4-6 brambor;
- kořen petrželky;
- cibulová hlava;
- bobkové listy a nové koření;
- černý mletý pepř a sůl podle chuti;
- 2 rajčata;
- svazek zelené cibule a kopru;
- 200 ml vodky.
Oloupejte ryby a vykuchejte je. V takovém případě nezapomeňte odstranit žábry, jinak bude ucho hořké. Poté jej důkladně umyjte, vložte malou pánev do hrnce a velkou prozatím odložte. Přidejte do hrnce oloupanou cibuli a petržel. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte 20 minut.
Je velmi důležité, aby ucho dlouho nevřelo. A je vhodné ji vařit bez víka a v neoxidovatelné nádobě - pak se ukáže být chutnější a aromatičtější.
Vyhoďte malé ryby, cibuli a kořen petrželky a vývar určitě přeceďte. Poté přidejte velké ryby, které lze rozřezat na kousky, a vařte také asi 25 minut. 15 minut před koncem přidejte do ucha nahrubo nakrájené brambory a vařte do měkka. Nakonec přidejte sůl, koření, křížová rajčata a nezapomeňte přidat vodku. Poté vypněte oheň, vložte bylinky do ucha a zakryjte pánev víkem tak, aby se mísa lila po dobu 10-15 minut. Nalijte připravenou rybí polévku do misek a podávejte s hnědým chlebem.
