Téměř každá ruská rodina má svůj vlastní originální recept na napoleonský dort, který se předává z generace na generaci. Dávám vám do pozornosti recept na přípravu rychlého a chutného napoleonského dortu se smetanou na bázi Mascarpone.
Je to nutné
- pro zkoušku:
- • žloutek - 1 ks;
- • ocet 9% - 1 čajová lžička;
- • prvotřídní mouka - 2, 5 sklenic;
- • máslo - 300 g;
- • sůl - 3 g;
- • voda - 100 ml.
- pro krém:
- • tmavá čokoláda - 200 g;
- • krém 33% - 1 l;
- • moučkový cukr - 120 g;
- • vanilkový cukr - 10 g;
- • mléko 3, 2% - 1 l;
- • ocet 9% - 50 ml;
- • mandlové lístky - 150 g.
- Kalorický obsah: VYSOKÝ
Instrukce
Krok 1
Proces výroby dortu zahajujeme hnětením dortového těsta. Za tímto účelem nalijte mouku na povrch a okamžitě ji kombinujte s předem nakrájenými malými kostkami studeného másla. V takovém případě by olej neměl být zmrazený ani rozmrazený. Jinak riskujeme, že se nám nasekané protažené těsto bude velmi obtížně hnětet.
Poté, co jsme rovnoměrně rozložili kostky másla v mouce, začneme je krájet spolu s moukou nožem, čímž obě složky dosáhneme jednotné konzistence. To by mělo být provedeno tak rychle, aby olej neměl čas začít tát.
Krok 2
Nyní porazte žloutek přidáním lžičky octa a špetky soli a na konci procesu trochu studené vody. Výslednou směs nalijte postupně do mouky a másla a rychle hněte těsto rukama.
Krok 3
Těsto rozdělte na sedm stejných částí a vytvořte z nich kuličky. Pokud vaříte poprvé a nemůžete těsto rychle hnětet nebo je v místnosti vysoká teplota, je v těchto případech vhodnější těsto odložit na 20–30 minut do chladničky.
Každou z kuliček svineme do tenkého obdélníkového koláče o tloušťce 1-3 mm, a aby koláč při pečení nenapuchl, na několika místech ho probodneme vidličkou.
Krájíme dort ve tvaru a kousky sušíme na suché pánvi, budou se hodit k pokropení dortu.
Pečte koláče po dobu 7 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Charakteristická rudá barva je známkou připravenosti dortu.
Krok 4
Na základě mascarpone smetany a šlehačky si připravíme krém na dort. Chcete-li udělat "Mascarpone" doma, musíte na sporáku ohřát mléko a smetanu, přidat k nim ocet a nechat směs vařit. V tuto chvíli probíhá proces oddělování sýra od syrovátky nebo kvašení. Výsledná hmota může být hodena do cedníku a filtrována.
Mascarpone rozšleháme s vychlazenou smetanou, práškovým cukrem, vanilkovým cukrem a čokoládovými lupínky. Nejprve to děláme při nízkých rychlostech a poté při středních rychlostech.
Krok 5
Každý koláč potřeme krémem a položíme ho na sebe, přičemž tloušťka krému by měla být dvojnásobkem tloušťky hotového koláče.
Rukama rozbijeme sušené zbytky dortu a posypeme je na hotový dort.
Ozdobte mandlovými lístky.
