Lahůdky mají zvláštní jedinečnou chuť, kterou nelze s ničím zaměňovat a lze ji snadno rozpoznat i v kombinaci s jinými produkty. Rafinované a jemné pokrmy z vepřového jazyka jsou toho živým důkazem.
Vepřový jazyk želé
Složení:
- 750 g vepřového jazyka;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 50 g kořene petrželky;
- 30 g želatiny;
- 5 černých pepřů;
- sůl.
Vložte vepřové jazyky do hrnce, podlejte studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Přiveďte tekutinu k varu, snižte teplotu na střední, přidejte oloupanou cibuli, mrkev, kořen petrželky a pepře. Vše osolíme a vaříme do měkka. Přeneste jazyky do ledové vody, odstraňte z nich kůži, vraťte se do vývaru a ochlaďte takto.
Namočte želatinu do sklenice vody a nechte ji půl hodiny, pak ji položte na síto, vložte 800 ml vývaru, vařte a přeceďte. Nalijte polovinu výsledné hmoty do jedné velké nebo dvou středních forem, nechte ztuhnout, poté rozložte tenké plátky jazyka na želé, ozdoby podle chuti ve formě plátků mrkve nebo okurky. Na vrch nalijte zbývající želatinovou směs a dejte aspik do ledničky, dokud neztuhne.
Salát z vepřového jazyka
Složení:
- 1 vařený vepřový jazyk;
- 2 brambory;
- 1 okurka;
- 1 stonek celeru;
- 1 zelené jablko;
- 2 polévkové lžíce. přírodní jogurt;
- 1 lžička pikantní křen;
- 1/2 lžičky mletá paprika;
- sůl.
Brambory vařte v osolené vodě a měkké slupky odloupněte. Oloupejte a jádro jablka. Nakrájejte jazyk, zeleninu a ovoce na malé kostky přibližně stejné velikosti. Všechny ingredience rozšleháme v hluboké misce. Samostatně smíchejte jogurt, křen a mletou papriku a salát dochuťte. Dochutíme solí.
Pečený vepřový jazyk
Složení:
- 2 vepřové jazyky;
- 6 stroužků česneku;
- 1 čajová lžička sušený chmel tymián a suneli;
- 3/4 lžičky sůl;
- 50 ml rostlinného oleje.
Uvolněte stroužky česneku z plevy a projděte speciálním lisem nebo roštem na jemném struhadle. Zkombinujte je do jednoho šálku s kořením, solí a rostlinným olejem a dobře promíchejte. Touto směsí potřete jazyky, každý položte do středu dvojitého listu fólie a pevně zabalte. Marinujte je v této formě po dobu 2-3 hodin na chladném místě.
Položte zrcadlové svazky na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Pečte vepřový jazyk po dobu 1, 5 hodin, poté vyjměte a bez rozvinutí úplně ochlaďte. Odkryjte fólii, přeneste obsah na misku, odstraňte tvrdou slupku a jemné maso nakrájejte na porce. Podávejte jazyky s křenem, hořčicí nebo zakysanou smetanou.
