Před vařením se doporučuje jazyk namočit do studené vody, poté několik hodin vařit se solí a kořením. Dlouhá doba vaření je více než kompenzována vynikající chutí pochoutky!
Instrukce
Krok 1
Vařený jazyk v želé
1 vařený jazyk
2 malé mrkve
1 nakládaná okurka
4 hardcore vejce
1 nakládaný lusk z červené papriky
2 šálky vývaru
20 g želatiny
sůl
pepř
ocet
Vařte vejce a mrkev ve slané vodě. Vejce nakrájejte na kruhy, mrkev na čtverce. Nakrájejte pepř na tenké kroužky. Příprava náplně na bázi horkého vývaru s kořením a octem. Za tímto účelem nalijte 10 g želatiny do 1 sklenice vývaru a zahřejte ve vodní lázni, dokud se nerozpustí, poté přefiltrujte.
Nalijte tekutinu v tenké vrstvě na kulaté hluboké talíře a nechte ztuhnout. Když jsme jazyk nakrájeli na plátky, dali jsme je do jedné řady. Na plátcích - pepřové kroužky, okurkové ventilátory, po okrajích - vaječné kruhy a čtverce mrkve. Zbývající želatinu rozpusťte s vývarem ve vodní lázni, trochu ochlaďte a vyplňte jazyk a šperky. Vložte do chladničky, dokud úplně neztvrdne.
Podáváme v kulatých talířích nebo na tácku. Abyste odstranili aspik, musíte destičku s ní ponořit na několik sekund do horké vody, přikrýt miskou nebo podnosem, protřepat a převrátit. Podáváme s hořčicí, křenem nebo jinými horkými omáčkami.
Krok 2
Jazyk s vinnou omáčkou
1-2 vepřové jazyky
100 g suchého červeného vína
sůl pepř
muškátový oříšek
zelenina: koriandr, petržel
Umyjte jazyk, vyjměte slinné žlázy, vložte do horké vody k varu po dobu 1, 5-3 hodin. Ochlaďte ve studené vodě. Odstraňte kůži, počínaje od základny, nakrájejte na porce.
Smažte mouku s máslem, zřeďte studeným vývarem, zalijte červeným suchým vínem, přidejte jemně nastrouhaný muškátový oříšek, černé koření, sůl, na jazyk vložte pánve a vařte. Podávejte posypané jemně nasekaným koriandrem a petrželkou.
Krok 3
Smažený jazyk
Vařte jazyk do měkka, nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 - 1,5 cm a obalte v rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte na másle do zlatova.
