Consomé je pokrm francouzské kuchyně. Jedná se o vyčištěný silný vývar s přídavkem různých koření. V klasické kuchyni je to obvykle hovězí nebo kuřecí vývar, ale restaurace ve světě zacházely mnohem dále - nabízejí zeleninu a ovoce, dietní, lehké vývary nebo dokonce vinný vývar.
Consommé s cibulovými košíčky
Složení:
- 400 g hovězího masa;
- 1 cibule, 1 mrkev, petržel;
- 1 květenství sušeného kopru;
- sůl, čerstvá petržel.
Pro košíčky:
- 4 plátky chleba;
- 2 cibule;
- 4 olivy;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 4 čajové lžičky omšelého sýra;
- černý pepř, sůl.
Opláchněte kousek hovězího masa, podlejte studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Počkejte, až voda vře, odstraňte pěnu, snižte teplotu, vařte a nedovolte silný var. Po 15 minutách přidejte do vývaru cibuli, mrkev, kořen petrželky a sušený kopr. Dochutíme solí a pepřem.
Oloupejte cibuli na koláčky, nakrájejte na tenké kroužky. Na pánvi zahřejte olej, přidejte cibuli, na mírném ohni smažte do měkka, podle chuti osolte a opepřete.
Plátky chleba dáme na plech, přikryjeme cibulovými kroužky, posypeme strouhaným sýrem, navrch dáme olivu. Grilujte na silném ohni v troubě.
Naplňte vývar, nalijte do misek, posypeme petrželkou. Podáváme s tartlets.
Consommé s bílým vínem
Složení:
- 0,5 litru vody;
- 0,5 litru suchého bílého vína;
- 100 g cibule;
- svazek čerstvých bylin;
- černý pepř, sůl.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky. Vložte do hrnce, zalijte vínem a vodou, vložte kořeněné bylinky, sůl a pepř. Vaříme 40 minut odkryté. Poté projděte sítem. Consommé s bílým vínem je hotové, toto jídlo lze také podávat s cibulovými košíčky.
