Počkejte, až podzim začne připravovat bohatou, aromatickou rajčatovou polévku. Právě v září si můžete koupit nejzralější a nejšťavnatější rajčata - základ tohoto jídla. Je obvyklé podávat takové polévky s krutony zdobené čerstvými bylinkami.
Je to nutné
-
- Klasická rajčatová polévka se smetanou:
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 cibule
- oloupané a nakrájené na kostičky;
- 1 stroužek česneku;
- 1 kg šťavnatých masitých rajčat;
- 2 šálky kuřecího vývaru
- 1 čajová lžička cukru
- 1 bobkový list;
- 1 šálek 35% krému;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 polévková lžíce čerstvé pažitky, nasekané.
- Jamie Oliver's Cream of Tomato Soup:
- 1 kg rajčat;
- 1 hlava jemně nakrájené cibule;
- 1 stroužek jemně nasekaného česneku
- 1 velká mrkev
- nakrájené na kostičky;
- 1 lžíce octa z červeného vína
- 50 g olivového oleje;
- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- 200 ml 22% krému;
- 2 žloutky z kuřecích vajec;
- 1/2 šálku čerstvých listů bazalky, nasekané.
Instrukce
Krok 1
Klasická rajčatová polévka se smetanou
Na středním ohni rozpustíme v hrnci máslo. Smažte česnek, dokud nemá charakteristickou vůni a hnědou barvu, stáhněte hřebíček z oleje. Přidejte cibuli se špetkou soli. Smažte cibuli po dobu 10-12 minut, dokud není měkká a zlatohnědá.
Krok 2
Připravte rajčata. Umyjte je a nakrájejte na čtvrtiny, odřízněte zelený vrchol, který je připevňoval k větvi. Pokud uvnitř rajčat uvidíte nezralé bílo-nazelenalé jádro, vystřihněte ho.
Krok 3
Vložte rajčata do hrnce, přidejte cukr, bobkový list a kuřecí vývar. Vaříme 30 minut.
Krok 4
Odstraňte z tepla a odstraňte bobkový list. Polévku polévejte mixérem. Vložte polévku z pyré do hrnce a vařte dalších 5-10 minut. Přidejte 3/4 smetany, dochuťte solí a pepřem a dobře promíchejte. Vypněte oheň.
Krok 5
Vyšleháme zbývající krém. Rajčatovou polévku podávejte v hlubokých miskách, ozdobte šlehačkou a zelenou cibulkou. Jídlo můžete doplnit krutony z pšeničného chleba s kořeněným sýrem.
Krok 6
Rajčatová krémová polévka od Jamieho Olivera
Ve velké pánvi s těžkým dnem ohřejte olivový olej, přidejte cibuli, mrkev, česnek a bazalku a za občasného míchání na mírném ohni restujte 20 minut.
Krok 7
Připravte velký hrnec vroucí vody. Rajčata ponořte na 30 sekund do vroucí vody a kůru zalijte studenou vodou. Nakrájejte rajčata na plátky a vložte je do hrnce se zeleninou. Přidejte vývar a vařte na středním ohni asi dalších 20 minut.
Krok 8
Vyšleháme smetanu se žloutky a vinným octem.
Krok 9
Hotovou polévku protlačte mixérem, dochuťte solí a pepřem a znovu zahřejte. Vypněte oheň a vmíchejte směs vajec a másla. Míchejte, ale v žádném případě tuto polévku nevařte ani nehřejte - vejce se v tomto případě zvlní a ztratíte jemnou hedvábnou strukturu pokrmu. Podáváme zdobené čerstvými listy bazalky.
