Treska je jedním z těch jedinečných druhů ryb, které nikdy neomrzí. Žije v Bílém moři a v Severním ledovém oceánu a je považována za velkou mořskou rybu. Skladování čerstvé tresky je bohužel velmi náladové, proto se doporučuje ji po ulovení solit. Slaný, nemá příliš příjemnou vůni, ale neztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti.
Instrukce
Krok 1
K solení použijte zimní a podzimní tresku. V této době se jeho maso vyznačuje vysokým obsahem tuku a od toho se chuť pouze zlepšuje.
Vybírejte pouze čerstvé ryby vážící více než tři kilogramy.
Krok 2
K solení tresky používejte hrubozrnnou sůl, jejímž hlavním účelem je odstranit z ryb vlhkost, spíše než jí dodávat konzervační vlastnosti. Krystaly vyžadují, aby se při nízkých teplotách rozpustila vlhkost, kterou si vezmou z ryb.
Krok 3
Upřednostňujte smaltované nádobí nebo potravinářský plast, pokud je objem ryb velmi malý, můžete si vzít skleněné nádoby.
Krok 4
Před nasolením vykuchejte nebo nakrájejte velkou tresku na kousky. Zvláštní pozornost je třeba věnovat filmu, který chrání břišní dutinu. V žádném případě by neměl být poškozen.
Krok 5
Poté proveďte řez podél páteře a odřízněte žebra od páteře. Rybu není třeba umýt, je lepší ji jen otřít suchým hadříkem. Střední ryby o hmotnosti do tří kilogramů lze solit celé a pro urychlení procesu se doporučuje vstříknout silný solný roztok do břišní dutiny pomocí injekční stříkačky. Roztok by měl být velmi nasycený.
Krok 6
Ryby hojně potřete solí a sypejte je samostatně pod žábry a do úst. Poté už můžete rybu vložit do připravené nádoby. Když bude treska tvrdá a nebude se dobře ohýbat, můžeme předpokládat, že solení skončilo. Tato ryba se nazývá opálená.
Krok 7
Mraženou tresku se nedoporučuje solit, struktura jejích tkání je již porušená a nebude dobře fungovat, pokud ji solíte, protože nebude jasné, kdy jsou ryby již solené, ale ještě solené nejsou.
Doporučuje se skladovat tukovou tresku ve slaném nálevu, protože v tukových tkáních je málo vlhkosti a ryby nebudou přijímat příliš mnoho soli, což znamená, že i po ošetření solí budou podléhat procesu rozpadu. být posypán solí a položen ve vrstvách.
