Klíčem k lahodnému pilafu jsou správné cereálie. Zrno by mělo dobře absorbovat vodu a tuky, nemělo by se během vaření držet pohromadě. Pojďme zjistit, která rýže je lepší pro výrobu vynikajícího pilafu.
Jaká rýže je lepší vařit pilaf
V supermarketech je velký výběr různých druhů rýže, mezi nimi určitě existuje ten, který připraví lahodný pilaf. Pro přípravu uzbeckého pilafu je Devzira považována za nejlepší rýži. Má hnědý odstín pokrytý prachem z tření skořápky. Z toho na každém zrnku rýže zůstane hnědá jizva. Zrno je průhledné, jsou povoleny malé bílé skvrny, po namočení se rýže otupí. Při vaření je objem rýže téměř dvojnásobný.
Rýže "Basmati" je na pultech ruských obchodů široce zastoupena různými výrobci. Tento druh rýže je ideální pro vaření ázerbájdžánského skládacího pilafu. Zrna jsou dlouhá, průsvitná, povrch je hladký, bez stop po skořápce. Pokud se podíváte pozorně, můžete na povrchu zrna vidět jemnou síť prasklin. Nejlepší z odrůd Basmati je Sadri - pěstuje se v Íránu, na našich pultech se vyskytuje jen zřídka. Zrno je dlouhé, průhledné a krémově zbarvené. Na povrchu není absolutně žádný škrobový prach.
Bílá dlouhozrnná Khorezmská rýže "Lazar" je dobrá pro pilaf. Na jeho povrchu jsou viditelné podélné jizvy, zrna jsou pokryta škrobovým práškem. Po namočení v horké vodě se škrob snadno omyje. Rýže se rychle vaří a zvyšuje objem.
Španělská odrůda rýže „Bomba“je určena k vaření paelly, ale také z ní vychází skvělý pilaf. Zrna jsou kulatá, malá, průsvitná, pokrytá škrobovým práškem; před vařením by měla být dobře opláchnuta v horké vodě. Rýže je tvrdá, pružná, nepřekapává se.
Rýže "Krasnodar" je také dobrá pro pilaf. Kromě toho má oproti jiným odrůdám obrovské výhody: levné; k dispozici, je v každém obchodě.
Jak si vybrat rýži pro pilaf podle typu zpracování obilí
Během sezóny je na trhu velký výběr asijských odrůd rýže, ale stále je lepší nakupovat obiloviny v obchodě. Výrobci ale ne vždy uvádějí druh rýže, nebo to prostě nemusí být ten správný druh. Můžete se vydat jednoduchou cestou - koupit si rýži s označením „pro pilaf“, nebo si vybrat ten správný produkt se zaměřením na vzhled obilovin, protože většina výrobců používá průhledné obaly, kterými můžete a měli byste produkt prozkoumat.
Bílá leštěná rýže je široce zastoupena. Pro uzbecký pilaf jsou vhodné odrůdy kulatého zrna s velkým, celým průsvitným zrnem s žebrovaným povrchem. Lahodný skládací pilaf se získává z dlouhozrnných odrůd. Malé obiloviny s drcenými zrny, které se v něm nacházejí, se nejlépe používají k jiným účelům, například k vaření polévek nebo obilovin.
Ideální pro dušenou rýžovou pilaf. Zpracovává se zvláštním způsobem; je v něm uložena většina vitamínů a mikroelementů. Napařené zrno má malý obsah škrobu, během vaření se nelepí a pilaf z něj se vždy ukáže jako drobivý.
Hnědá nebo hnědá rýže obsahuje více živin než leštěná bílá, ale vaření trvá déle. Dělá drobivý chutný pilaf, pouze před vařením musíte obiloviny namočit na pět až šest hodin.
Chcete-li vařit lahodný pilaf, nestačí si vybrat nejlepší rýži pro pilaf, musíte ji správně připravit, smýt z ní škrob, což dává velmi zbytečnou lepivost. A pro každý druh rýže je nutné zvolit teplotu vaření.
