Sójová omáčka může radikálně změnit chuť jídla, přidat mu sofistikovanost a aroma. Samozřejmě, pokud je zvolena správně. Jak si vybrat zdravou a chutnou omáčku z různých nádob s omáčkami na policích?
Sójová omáčka je tradiční přísadou v japonské kuchyni. Z japonské kuchyně se sójová omáčka dlouho přestěhovala na univerzální koření pro maso a ryby. Sójová omáčka je soposb, aby dodala každému jídlu zajímavou chuť. Dnes je na trhu spousta výrobců sójové omáčky a jak vybrat tu nejlepší zůstává záhadou. Abychom našli vodítko, pojďme zjistit, co hledat při výběru omáčky.
Složení sójové omáčky a technologie jejího přípravy
K výrobě omáčky se používají tři hlavní přísady - voda, sójové boby a pšenice. Sójové boby a pšenice se nalijí studenou vodou, přidá se sůl, solanka a houba koji (speciální ferment na sójové boby). Po důkladném promíchání se získá mladina, která se nechá kvasit až 5-8 měsíců. Po skončení fermentačního procesu se hmota filtruje, aby se zbavila bakterií, lisuje se a uvolněná omáčka se pasterizuje a nalije do balíčků.
Vysoce kvalitní omáčka se vyrábí přirozeným kvašením. Tato omáčka je označena nápisem „přirozeně fermentovaný“. Tato omáčka by měla obsahovat pouze vodu, pšenici, sóju a sůl.
Kromě přirozeného kvašení dnes výrobci sójové omáčky používají chemickou výrobu. Tento chemický trik může zkrátit postup výroby omáčky na několik dní. Omáčka připravená chemickou výrobou má jemnou chuť, takže se do ní přidávají příchutě a barvy. Kromě toho se během chemické výroby ve složení produktu tvoří škodlivé karcinogeny. V Japonsku nelze produkt vyrobený tímto způsobem prodávat pod názvem sójová omáčka, ale je možné s ní ředit přírodní omáčku, aby se snížila konečná cena. V jiných zemích není chemicky vyráběná omáčka zakázána. Proto jej lze snadno najít na pultu každého obchodu, liší se od přírodních nízkou cenou a přítomností ve složení „hydrolyzovaného sójového proteinu“nebo „hydrolyzovaného rostlinného proteinu“.
Výhody sójové omáčky
Mnoho lidí věří, že sójová omáčka neobsahuje nic dobrého pro naše tělo. Ve skutečnosti jsou sójové boby, které jsou základem omáčky, bohaté na živiny. Sójové boby mají vysoký obsah bílkovin, který není nižší kvalitou než bílkoviny masného původu. Sója navíc obsahuje škrob, aminokyseliny, minerály, fytoestrogeny a vitamíny.
Odrůdy sójové omáčky
Abyste pochopili, co si vybrat, musíte se rozhodnout, pro co si vybrat. Určete, k čemu potřebujete sójovou omáčku na marinované maso, na vaření kuřete nebo zeleniny nebo na absorbování rohlíků. V japonské kuchyni dnes existují tři druhy sójové omáčky:
Koi kuchi nebo tmavá omáčka. Má jasně nasládlou chuť a komplexní aroma, stejně jako vysoký obsah soli. Je to ten, kdo je nejoblíbenější u Japonců.
Wushi-kuchi. Je to méně slaná omáčka a má světlejší hnědou barvu, ale není průsvitná. Používá se k tomu, aby pokrmy získaly jejich původní barvu a chuť. Pokud mluvíme o obyčejné sójové omáčce, pak je to přesně to, co se tím myslí.
Tamarin. Tento druh sójové omáčky má vysoký obsah sójových bobů a nízký obsah soli. Tato omáčka nepoužívá pšenici ani jiná zrna. Často ho používají lidé s bezlepkovou dietou.
Pokud zkoušíte sójovou omáčku poprvé, pak stojí za to obvyklá obyčejná lehká sójová omáčka, která obsahuje optimální množství soli a je vhodná pro přípravu většiny jídel doma.
Tmavá sójová omáčka se hodí k rybám, masu nebo drůbeži. Má bohatší a hlubší chuť.
Abychom vám usnadnili výběr, řekněme pár slov o nejpopulárnějších značkách omáček.
Kikkoman omáčka.
Omáčka se vyrábí podle receptury staré více než 300 let. Podíly hlavních složek v receptu zůstávají nezměněny. Tato omáčka je vyrobena výhradně z přírodních ingrediencí a neobsahuje umělé přísady. Tento výrobce označuje na etiketách kompletní seznam ingrediencí a zajišťuje, že barva omáčky je také přirozená. Kikkoman se prodává ve dvou příchutích: Natural Brewed Sweet a Natural Brewed Classic. Sweet je vhodnější pro výrobu marinád a dresinků na zeleninu a saláty. Klasický se hodí ke všem pokrmům. Pro sushi a rohlíky je tato omáčka ideální. Průměrné náklady na Kikkoman v obchodech jsou 100-150 rublů za malou nádobu. Vynikající kombinace ceny a kvality. Země původu Kikkomanu je Nizozemsko.
Sójová omáčka značky Heinz
Tento výrobek se také vyrábí v Nizozemsku. Výrobce tvrdí, že omáčka je připravena výhradně z přírodních ingrediencí, což ve skutečnosti potvrzuje složení produktu na etiketě. Heinzova omáčka je k dispozici ve 200 ml nádobě.
Sójová omáčka Blue Dragon
Tento výrobek je vyráběn ve Velké Británii. Výrobek na etiketě obsahuje pouze přírodní složky a přídavek kyseliny mléčné. Sójová omáčka Blue Dragon je na pultech obchodů prezentována v tmavé a světlé verzi.
Čerpací stanice Maxchup
Výrobek je vyráběn v Thajsku. Samotná omáčka je kořeněná a může být ideální pro výrobu kuřecích křídel nebo nohou, nebo pro marinování masa na ražniči nebo pečeně. K dispozici v 200 ml nádobách. Výrobek obsahuje látky zvýrazňující aroma E627 a E631, které mohou vést ke střevním poruchám. Kromě toho kompozice obsahuje stabilizátory a konzervační látky, které mohou způsobit tvorbu rakovinných nádorů.
CHIN-Su omáčka
Poměrně známá omáčka, která si získala proslulost.
Před několika lety byl v dávce této omáčky ve významném množství nalezen karcinogen 3-MCPD. Kromě toho obsahuje nebezpečné konzervační látky a příchutě.
Sójová omáčka "Dobrada"
Tento výrobek obsahuje také potravinářské přídatné látky E211 a E202, které nepřekračují stanovené normy.
Sójová omáčka značky UMI
To je oblíbené zejména u kupujících. Na jeho etiketách je uvedeno téměř ideální složení složek - voda, sójový extrakt, cukr a sůl. To je také dobrá volba pro kombinaci ceny a kvality produktu.
Jak si vybrat správnou sójovou omáčku?
- Při výběru sójové omáčky se důkladně podívejte na její přísady. Věnujte pozornost nepřítomnosti oxidu siřičitého (E220), kyseliny sorbové (E200), octa, droždí, anýzu, cukru a jakýchkoli konzervačních látek.
- Přírodní sójová omáčka obsahuje sóju, pšenici, sůl a procento bílkovin musí být alespoň 7%. Tmavé čínské omáčky také obsahují cukr.
- Přírodní sójová omáčka má označení „přirozeně fermentovaná“.
- Složení produktu by nemělo obsahovat přísady ve formě „E-shek“.
- Samotná omáčka může být hnědá nebo světlejší, ale nesmí být zakalená.
- Upřednostňovány by měly být omáčky ve skleněných nádobách.
