Marinované hříbky jsou vynikající pochoutkou a studeným předkrmem. Díky tomuto ošetření si hřib dokonale zachovává svou chuť a vůni. Odborníci považují houby sklizené v srpnu a září za nejlepší pro moření, jsou hustší, silnější a menší. Doma lze hříbky nakládat několika způsoby v kombinaci s různými kořeními.
Jednoduchý recept na moření hříbků ve sklenicích
Všechny složky jsou určeny pro přípravu marinády na 1 litr vody.
Budete potřebovat:
- 3 čajové lžičky 80% octové esence;
- 2 lžíce cukru;
- 1 lžíce soli
- 10-12 černých pepřových zrn;
- 4-5 bobkových listů;
- 3 karafiátové pupeny;
- 6 hrášku nového koření;
- 2-3 g suchého kopru.
Chcete-li marinovat houby, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl (40-50 g na 1 litr vody), poté vložte houby a začněte je vařit. Jakmile voda začne vřít, odstraňte výslednou pěnu.
Houby za mírného míchání vařte 20-25 minut. Když se houby usadí na dně, jsou připravené, odstavíme je z ohně, dáme je na síto, ochladíme a přeneseme do sklenic nebo keramických nádob.
Všechno přivedeme k varu a přelijeme přes nádoby s houbami, aby nad nimi byla vrstva tekutiny. Po ochlazení marinády zavřete nádoby plastovými víčky. Je-li to žádoucí, můžete recept na nakládané hříbky doplnit dalšími přísadami podle vašeho uvážení a chuti.
Zadavatelé často dělají marinády měkčí nebo štiplavé úpravou množství octa a dokonce sladkou přidáním cukru a česneku. Sada koření se také mění: některé je nepoužívají vůbec, jiné dávají více, než je uvedeno.
Jak nakládat hříbky doma
Budete potřebovat:
- 1 kg hříbků;
- 1½ - 2 sklenice vody;
- 50–70 ml 30% kyseliny octové;
- 2 bobkové listy;
- 1–2 cibule;
- 2-3 čajové lžičky soli;
- 10 nových koření;
- 15 pálivých pepřových zrn;
- 1 mrkev.
Vyberte malé houby pro moření a nakrájejte na větší kousky. Před marinováním hříbky oloupejte a opláchněte studenou vodou a nechte vodu odtéct na síto. Poté houby povařte v malé vodě po dobu 8–10 minut.
Připravte marinádu. Za tímto účelem nalijte vodu do nádobí, okamžitě přidejte nové koření a nakrájenou cibuli a mrkev. Vařte vodu po dobu několika minut, ke konci vaření přidejte kyselinu octovou.
Mírně sušené houby namočte do marinády a vařte 4-5 minut, poté dochuťte. Přeneste houby do sklenic nebo lahví, naplňte marinádou tak, aby byly pokrmy pokryty.
Nádobí ihned zavřete, dejte do chladničky a uložte. Pro zesvětlení marinády vyjměte houby z vývaru, naplňte je octem, zředěným vodou a dochuceným cukrem. Houby v této marinádě opět povařte a přeneste s ní do nádoby a stočte.
Jak nakládat hříbky s koprem: klasický recept
Budete potřebovat marinádu na 1,5 kg hříbků:
- 1 litr vody;
- 100 ml jablečného octa;
- 50 g soli;
- 5-6 hrášek černého pepře;
- 75 g cukru;
- pár koprových deštníků.
Postup vaření po etapách
Hříbky oloupejte a důkladně opláchněte. U velkých hub oddělte čepice od nohou a nakrájejte je na několik kusů. Vařte vodu v kastrolu, přidejte sůl v množství 30 g soli na 1 litr vody a vyložte houbové stehna. Vařte 10 minut, poté přidejte houbové čepice a vařte dalších 10 minut. Zlikvidujte houby v cedníku a opláchněte horkou vodou.
Připravte správnou marinádu. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, kopr, cukr, pepř a nalijte ocet. Vložte houby do vroucí marinády a duste na mírném varu, dokud neklesnou na dno.
Poté vložte houby do suchých sterilizovaných nádob a zakryjte horkou marinádou. Když houby vychladnou, zabalte pergamenový papír přes hrdla sklenic a uložte je na chladném místě.
Nakládané hříbky s hřebíčkem
Budete potřebovat:
- hříbky - 50 kusů;
- voda - 3 sklenice;
- ocet - 6 sklenic;
- karafiáty - 8 kusů;
- bobkové listy - 16 kusů;
- černý pepř - 16 hrášek;
- jemná sůl - 2 lžičky. s horní částí;
- med nebo cukr - 2 lžíce. l.
Omyté čepice hříbků umyjte ve třech vodách, velké houby nakrájejte na 2 nebo 4 kusy a malé nechte celé. Všechno dejte do kastrolu, přidejte 8 hřebíčků, 16 zrn černého pepře, 16 bobkových listů, 2 lžičky jemné soli a 2 lžíce medu nebo cukru. Nalijte to vše 6 šálkami octa a 3 šálky vody, nechte vařit po dobu 1 hodiny a pravidelně odstraňujte plak, který se objeví.
Po hodině vaření houby štěrbinovou lžící je vyjměte z pánve a vložte je do hlubokého šálku, naplňte horkým vývarem, ve kterém se vařily, a nechte je 6 hodin stát na chladném místě.
Po nečinnosti dejte houby do sklenic, naplňte stejným vývarem, ale již napjatý ze sedimentu a bez koření. Do sklenic nahoře nalijte olivový olej nebo vlažný kravský olej a položte dřevěný kruh se zátkou. Zavázat a umístit na chladném místě.
Nakládané hříbky s muškátovým oříškem: recept krok za krokem
Budete potřebovat:
- 1 kg čerstvých hříbků;
- 1-2 sklenice vody;
- 60–70 g 9% octa;
- nějaký muškátový oříšek;
- 12 zrn černého pepře;
- 5 hrách nového koření;
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 3 čajové lžičky soli;
- 2 bobkové listy;
- 1 cibule.
Vaření krok za krokem
Připravené malé houby nechte neporušené a velké nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce se zvlhčeným dnem, posypte je solí a zahřejte.
V šťávě uvolněné z hub za stálého míchání je vařte 8-10 minut, poté přidejte cibuli, koření a ještě několik minut povařte, na konci vaření nalijte ocet. Houbový džus se všemi přísadami lze použít jako marinádu. Ukázalo se však, že je tma.
Proto to nejčastěji dělají jinak. Houby se vyjmou ze šťávy a rozloží se současně s kořením ve vroucí vodě, do které se předtím přidal ocet a cukr. Vařte houby po dobu 5-6 minut, poté je vložte do sklenic, naplňte marinádou a zavřete je. Ze zbývajícího houbového džusu můžete udělat omáčku nebo polévku.
Hříbky ve sladké a kyselé marinádě
Budete potřebovat:
- hříbky - 1 kg;
- cibule - 200 g;
- mrkev - 100 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- kyselina citronová - 10 g;
- podle chuti suchá hořčice a pepř;
- bobkový list - 2 ks.;
- cukr - 30 g;
- sůl - 20 g.
Houby hrubě opláchněte a nasekejte, po dobu 4-5 minut je blanšírujte ve 100 ml vody, do které předem přidejte 10 gramů kyseliny citronové a sůl. Vložte bobkový list do sklenic, na něj dejte houby, přidejte pepř a hořčici.
Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme na kroužky. Oloupejte, umyjte a nakrájejte mrkev na kruhy. Položte zeleninu na houby. Přiveďte 150 ml vody k varu, přidejte sůl, cukr, ocet a nalijte marinádu do sklenic. Sterilizujte a utěsněte nádoby.
Jak marinovat houby s česnekem
Budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- česnek - 200 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- nový hrášek - 10 ks.;
- cukr - 30 g;
- bobkový list - 2 ks.;
- sůl - 20 g.
Opláchněte, oloupejte a nahrubo nasekejte hříbky a 5 minut je blanšírujte ve 100 ml vody s 10 g soli. Oloupejte a umyjte stroužky česneku.
Chcete-li připravit marinádu, přiveďte 200 ml vody k varu, přidejte sůl a cukr, roztok vařte 5 minut a poté nalijte ocet. Vložte koření, česnek a houby do sterilizovaných nádob a naplňte vroucí marinádou. Sterilizujte a pevně stočte.
Jak marinovat houby s kyselinou citronovou
Budete potřebovat:
- 10 kg čerstvých hříbků;
- 400 g soli;
- 1,5 litru vody;
- 3 g kyseliny citronové;
- 1/2 šálku octové esence
- hřebíček;
- Bobkový list;
- skořice podle chuti.
Umyjte hříbky, několikrát vyměňte vodu, oloupejte je. Vložte připravený produkt do hrnce, přidejte vodu, dejte tam sůl, kyselinu citrónovou, skořici, bobkový list, hřebíček. Hořte a vařte houby, pravidelně sbírejte pěnu.
Na konci vaření, když se hotové houby usadí na dně pánve, přidejte octovou esenci. Poté vyjměte pánev z ohně, vložte ještě horké houby do sterilních nádob a nalijte vývar, ve kterém byly vařeny.
Sklenice zakryjte víčky a půllitrové nádoby sterilizujte ve vroucí vodě - 25 minut, 1 litr - 30 minut. Po sterilizaci plechovky srolovat, postavit dnem vzhůru a dát do chladu.
Marinování hříbků bez octa
Budete potřebovat:
- 3 kg hříbků;
- koprové deštníky a nové koření podle chuti;
- 0,5 litru vody;
- 3 lžíce. l. sůl;
- 0,5 l rostlinného oleje.
Houby opláchněte, nakrájejte na polovinu a vařte v osolené vodě do měkka. Pro moření naaranžujte houby do sklenic, na ně položte koprové deštníky a pepř. Naplňte nádobu olejem třetinu, zbytek objemu naplňte solenou solankou. Plné nádoby sterilizujte po dobu 40 minut, víčka stočte a nechejte vychladnout.
Marinování hříbků bez octa v kyselině citronové
Budete potřebovat:
3 kg mladých tvrdých hříbků
Pro vaření hub v 1 litru vody:
- 1 lžička sůl;
- 2 g kyseliny citronové.
Pro plnění 1 litru vody:
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 3 lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. čerstvá syrovátka.
Oloupejte houby a oddělte čepice a nohy. Vařte je v osolené a okyselené vodě s kyselinou citronovou a pěnu odstraňte štěrbinovou lžící. Když houby klesnou ke dnu, vyjměte pánev z ohně.
Vařenými houbami vyjměte z pánve štěrbinovou lžíci a nechte odtéct vodu. Vložte houby do sterilizovaných nádob a nalijte horkou filtrovanou kapalinu získanou při vaření hub.
Můžete jej naplnit horkým roztokem připraveným následujícím způsobem: do 1 litru vody přidejte 1 lžičku soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové.
Sklenice přikryjte připravenými víčky a vložte do kastrolu s vodou zahřátou na 50 ° C a sterilizujte při nízkém varu: půllitrové nádoby - 70 minut, litrové nádoby - 90 minut. Po dokončení správné sterilizace plechovky vyjměte a ihned srolovat.
