Voňavý pilaf v kotlíku nad ohněm je vynikajícím piknikovým pokrmem místo tradičních kebabů. Je těžší vařit na grilu než na sporáku. Je nutné důkladně přistoupit k procesu tak, aby výsledkem byl pilaf, a ne rýžová kaše s masem.
Pilaf v kotlíku nad ohněm: důležitá doporučení
Úspěch celé akce závisí hlavně na dvou věcech:. K vaření pilafu na grilu potřebujete silnostěnný kotel s víkem. Jeho objem závisí na počtu lidí.
Ideálním masem pro klasický pilaf je jehněčí maso. V extrémních případech jej lze nahradit vepřovým nebo hovězím masem. Kuře a krůta jsou pro pilaf na ohni naprosto nevhodné, protože jejich maso na otevřeném ohni se rychle změní na suché spálené kousky.
Je důležité, aby byl kotel na začátku vaření pilafu. Ideálním řešením je samostatná osoba, která bude oheň neustále sledovat.
Pilaf na grilu: přísady
Pro 5-8 porcí budete potřebovat:
- 1 kg masa;
- 1 kg rýže;
- 1 lžička kmín;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- 1 lžička sušený dřišťál;
- 2 hlavy česneku;
- 1 lžička kurkuma;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 lusky feferonky;
- 250 g rostlinného oleje.
K přípravě pilafu se obvykle užívá maso a zelenina. Pokud je to žádoucí, můžete zvýšit množství masa. Mrkev dodává misce sladkost. Pokud se vám to nelíbí, stačí snížit částku.
Výběr správných ingrediencí pro táborák pilaf
Lepší vzít - chutná lépe. Ne každá část jatečně upraveného těla je vhodná pro pilaf. Doporučuje se zvolit měkké maso. Ideální možností je krk, svíčková, entrecote. Žebra a dříky pro šurpu nechte na hranici.
Pro vaření pilafu na grilu se doporučuje použít. Pokud tam není, můžete si vzít slunečnici, ale v žádném případě krémovou nebo olivovou.
Můžete si vzít téměř jakoukoli rýži. Nejjednodušší možnost je v páře. Druhy jako. Nejdůležitější je, aby rýže byla podlouhlá. Výrobek s kulatými zrny není vhodný pro skutečný pilaf.
Existuje druh rýže chovaný speciálně pro přípravu pilafu - „Devzira“. Díky zvláštním podmínkám pěstování a zpracování byl voňavý a schopný absorbovat hodně masného tuku, koření a vody. Tato rýže však není levná.
Pilaf v kotlíku na grilu: detailní postupné vaření
Nejprve si připravte všechny ingredience, které potřebujete. Maso nakrájejte na velké kousky. Je třeba si uvědomit, že v procesu vaření na ohni se velmi zahřeje a v důsledku toho se zmenší jeho velikost.
Cibuli nakrájejte na silné půlkruhy, mrkev - na kostky nebo proužky, ale velmi velké. Hlavy česneku dobře opláchněte a odloupněte vnější slupky.
Připravte si rýži. Je důležité to řádně umýt. Rýže by neměla být ponechána pod tekoucí vodou a pak jen pravidelně mletá zrna rukama. Vložte cereálie do velké mísy, přidejte vodu a promíchejte ponořením rukou od okrajů nádobí a jejich zvednutím ze středu. Vypusťte kalnou vodu a opakujte postup tolikrát. Nalijte promytou rýži horkou vodou a nechejte 1-2 hodiny stranou.
Rozdělat oheň. Oheň musí být silný. Chcete-li to udělat, udělejte velký oheň. Umístěte kotel na oheň a začněte připravovat základnu pilaf - zirvak.
Nalijte olej, nechte ho vznítit. Vložte cibuli do kotle a poté ji rozložte na šupiny. Občas promíchejte, jinak se cibule může proměnit v uhlí. Kořenová zelenina odmění olej aroma. Smažte cibuli dozlatova a poté ji pomocí kleště na hrany vyjměte z kotle.
Počkejte, až se olej vaří. To je nezbytné, aby následně „odřezal“kusy masa, to znamená, že z nich nedovolí, aby z nich vytékala šťáva. Olej by měl začít mírně kouřit.
Opatrně pokládejte kousky masa, jeden po druhém, aby nedošlo ke snížení teploty kotle. V opačném případě se maso nezačne smažit, ale dusit! Pomocí štěrbinové lžíce obracejte kousky tak, aby byly ze všech stran opečené.
Přidejte do masa cibulové půlkruhy. Nezapomeňte je nespálit. Cibule by měla být průhledná.
Přidejte mrkev a počkejte, až začne měknout.
Nalijte vodu do kotle, aby se zelenina a maso začaly dusit. Kapalina by měla být. Počkejte, až se začne odpařovat.
Solte zirvak podle chuti. Míchejte přísady. Sůl začne štěpit zeleninu.
Přidejte koření: dřišťál a kurkumu. První dodá pokrmu příjemnou kyselost a druhý - krásnou barvu.
Vložte česnek a feferonku do kotle. Zkuste, jinak se pilaf ukáže jako příliš pikantní.
Přidejte rýži a srovnejte ji. V této fázi můžete do misky znovu přidat sůl. Přidejte základ kořeněné kytice - zira. Vařte rýži do poloviny, poté zakryjte kotel víkem a pokračujte v vaření obilovin po dobu 15-20 minut. Předběžně snižte požár uhasením hořícího uhlí z ohně.
Odstraňte z kotle česnek a feferonku. Sbírejte pilaf se sklíčkem. Veškerá voda by se měla odpařit.
Podávejte vařený pilaf horký. Můžete je doplnit čerstvou zeleninou nebo salátem z nich.
