Jemný jeseter má jemnou chuť a střední obsah tuku. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a vynikající chuť této ryby, pečte ji v troubě. Nepřetěžujte jesetera kořením a složitými přílohami. Doplňte ji omáčkou na bázi vína, rajčat nebo smetany, která se dokonale spojí s touto lahodnou rybou.
Jeseter s rajčatovou omáčkou
Pro tento recept můžete použít celé ryby nebo porce. Poslední možnost je pohodlnější - jídlo bude připraveno rychleji. Pečeme rybu v pergamenových papírových pytlích, aby byla šťavnatá.
Budete potřebovat:
- 1 kg jesetera;
- 1 citron;
- olivový olej;
- 1 sklenici smetany;
- 1 pohár suchého bílého vína;
- 6 zralých rajčat;
- 3 stroužky česneku;
- sůl;
- bílý pepř;
- 2 lžíce nasekané petrželky.
Umyjte jesetera, vnitřnosti, oloupejte. Ryby nakrájejte na porce, vložte do misky, posypte citronovou šťávou, posypte pepřem a dejte na 2 hodiny do chladničky. Poté jej osušte papírovou utěrkou a položte na čtverce pergamenového papíru. Pokapejte jesetera olivovým olejem, pevně ho zabalte papírem a položte na plech. Pečeme ryby v troubě při teplotě 130 ° C asi půl hodiny.
Zatímco se jeseter pečuje, připravte si omáčku. Na pánvi rozpálíme olivový olej, nasekáme česnek a hnedně ho opálíme. Nalijte víno do pánve a odpařujte, dokud nezůstane poloviční objem. Nalijte smetanu, přidejte sůl a bílý pepř. Směs dusíme na mírném ohni po dobu 5 minut.
Nalijte rajčata vroucí vodou, odstraňte slupku, nakrájejte dužinu. Vložte rajčata do omáčky, přidejte nadrobno nasekanou petrželku a vařte do zhustnutí.
Místo čerstvých rajčat můžete použít rajčata v konzervě ve vlastní šťávě.
Vyjměte jesetera z trouby, opatrně rozložte papír a každou porci zalijte horkou omáčkou. Ihned podávejte.
Podávejte dobře vychlazené suché bílé víno s jeseterem.
Jeseter zapečený s bešamelovou omáčkou
Zkuste připravit pokrm vhodný ke slavnostní večeři - jeseter pečený s bešamelovou omáčkou. Stojí za to podávat zelený salát s čerstvými okurkami a dresinkem z vajec, hořčice a zakysané smetany.
Budete potřebovat:
- 1 kg jesetera;
- 200 g tvrdého sýra;
- 2 lžíce mouky;
- sůl;
- 2 lžíce strouhanky;
- ghí na smažení.
Pro omáčku:
- 300 ml mléka;
- kruh cibule;
- špetka strouhaného muškátového oříšku;
- 4 černé pepře;
- bobkový list;
- pár větviček petrželky;
- 20 g másla;
- 20 g mouky;
- 1 lžíce smetany;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Připravte bešamelovou omáčku. Nalijte mléko do hrnce, přidejte kruh cibule, muškátového oříšku, petrželky, bobkového listu a černého pepře. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte mléko vařit 8-10 minut. Směs přeceďte.
Na pánvi s těžkým dnem rozpusťte máslo, přidejte mouku a za občasného míchání osmahněte 1 minutu. Sejměte pánev z ohně a nalijte po malých částech mléko a opatrně otřete omáčku. Vložte pánev na sporák a směs šlehejte, dokud se nevaří. Vařte 2-3 minuty, nalijte smetanu, přidejte sůl a pepř.
Oloupejte jesetera z kůže a nakrájejte na kousky. Každý ponořte do mouky a smažte na rozpáleném oleji, dokud nezměkne. Vložte rybu do ohnivzdorné misky posypané strouhankou a strouhaným sýrem. Nalijte bešamelovou omáčku na jesetera, posypte zbývajícím sýrem a strouhankou, vložte do trouby, předehřáté na 200 ° C, a pečte do zlatova. Rybu podávejte horkou.
