Jeseter je chutná a zdravá ryba z rodiny jeseterů, která má vynikající chuť a husté maso. Jeseterová jídla jsou považována za skutečnou výzdobu stolu. Tuto rybu lze použít k přípravě studeného občerstvení, teplých jídel, lahodných salátů.
Jeseterová polévka je vynikající, pro její přípravu budete potřebovat následující přísady (pro 5 porcí):
- 500 g jesetera;
- brambory - 3 ks.;
- cibule - 1 ks.;
- mrkev - 1 ks.;
- 20 ml slunečnicového oleje;
- 2 litry vody;
- bobkový list - 2-3 ks.;
- sůl, černý pepř (podle vaší chuti).
Jeseter je již dlouho oceňován a považován za pochoutku pro kvalitu bílého masa, zdravé složení a vysokou cenu. V Rusku se jeseteri říkalo carská ryba.
Opláchněte jesetera studenou vodou, poté jej otřete solí a nechejte 10 minut dezinfikovat. Nalijte vodu do kastrolu a přiveďte k varu, potom jesetera zalijte vroucí vodou. Odstraňte z ryb váhy, odřízněte hlavu, ocas a ploutve, rozřízněte břicho a vyjměte vnitřnosti, hřeben a všechny kosti. Jesetera znovu omyjte a nakrájejte na porce.
Nalijte vodu do hrnce, položte jesetera a položte na mírný oheň. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, odstraňte ji lžící. Rybu vaříme asi 20 minut na mírném ohni. Nestojí za to dělat oheň střední nebo velký, protože rybí vývar může být zakalený. Po uvedené době napusťte vývar, který by měl být průhledný.
Opláchněte brambory, oloupejte a nakrájejte na kostky a poté přidejte do rybího vývaru. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a orestujeme na pánvi na trochě rostlinného oleje do zlatova. Poté by se do vývaru měla přidat také smažená zelenina.
Polévka se vaří, dokud není zelenina plně uvařená. Nezapomeňte osolit jeseterovou polévku a přidat bobkový list a černý pepř podle vašeho výběru, stejně jako jakékoli koření vhodné pro přípravu rybí polévky.
Nalijte připravenou horkou polévku do misek a přidejte ryby. Polévka z jesetera je průhledná, lehká a chutná. Obsah kalorií v takové misce je 43 kcal na 100 g. Jeseter obsahuje kyselinu glutamovou, takže bude mít masovou chuť.
Můžete si udělat lahodný jeseter pečený ve fólii. Budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg jesetera;
- 50 ml suchého bílého vína;
- citron - 1 ks.;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl, mletý pepř, rybí koření (podle chuti a přání).
Opatrně jesetera vykuchejte a poté opláchněte studenou vodou. Aby bylo možné ryby dezinfikovat, je třeba je otřít solí zvenčí i zevnitř a nechat asi 15–20 minut. Potom jesetera opět opláchněte pod tekoucí vodou a nechejte uschnout na papírovém ručníku.
Jeseter na pečení by měl být řezán, zatímco je ještě naživu, protože v jeho střevech mohou být původci tak nebezpečného onemocnění, jako je botulismus.
Nyní jatečně upravená těla jesetera musí být strouhaná s pepřem, solí, kořením a kořením pro pečení ryb podle vašeho vkusu, pak posypeme citronovou šťávou a mastnotou s rostlinným olejem.
Na pekáč položte fólii, na ni rozložte jesetera a zalijte ji bílým suchým vínem, fólii opatrně zalepte a vložte ryby do trouby předehřáté na 170 ° C Je nutné pečovat jesetera asi 35-40 minut, dokud nebude zcela uvařený.
Připraveného jesetera přeneste na krásné jídlo, ozdobte plátky citronu, petrželkami a podávejte v kombinaci s jakoukoli omáčkou.
