Pečené maso v troubě je univerzální pokrm. Může být položen na slavnostní stůl jako hlavní pochoutka, nebo nakrájen na kousky a místo klobásy položen na sendviče.
Je to nutné
-
- Vepřový kus
- hovězí nebo jehněčí maso (1, 2-1, 5 kg)
- Mrkev
- Česnek
- Koření
- Sůl
Instrukce
Krok 1
Maso na pečení by mělo být vysoce kvalitní - bez hrubých filmů a šlach. Kromě toho je nežádoucí péct příliš tučné maso, protože po vaření výrazně zmenší objem. Před pečením nezapomeňte umyt a otřít suché maso kuchyňskými papírovými utěrkami.
Krok 2
Maso v troubě se ukáže být mnohem chutnější a aromatičtější, pokud ho předem marinujete několik hodin. Můžete použít různé marinády, například rajčatový protlak, hořčici nebo směs sójové omáčky, medu a strouhaného česneku. Nezapomeňte do marinády přidat své oblíbené koření. Mletý černý a červený pepř jsou samozřejmě univerzální koření. Můžete také přidat kmín, nové koření, mletý koriandr, rozmarýn, zázvor nebo bazalku.
Krok 3
Maso můžete nejen marinovat, ale také plnit. Za tímto účelem proveďte podélné řezy na maso a vložte do nich kousky zeleniny. Maso je obvykle plněno syrovou mrkví a česnekem. Pokud je maso velmi chudé, můžete ho naplnit kousky mraženého sádla. Je lepší solit maso těsně před odesláním do trouby. K tomu použijte hrubou krystalickou sůl. Pokud maso přidáte během marinování, sůl z něj vytáhne hodně šťávy.
Krok 4
Předehřejte troubu na 220 stupňů a vložte do ní formu s masem (můžete do formy nalít trochu vody nebo vývaru). Krátké vystavení vysokým teplotám umožní masu zadržet většinu šťáv uvnitř. Po 15 minutách snižte teplotu na 170-180 stupňů a pokračujte v vaření masa v troubě po dobu 1,5-2 hodin. V průběhu pečení masa nezapomeňte zalévat šťávou, která vynikne.
Krok 5
Zvláště šťavnaté je maso pečené ve fólii. Pokuste se zabalit maso do fólie, aby veškerá šťáva zůstala uvnitř. K tomu položte listy fólie napříč. Alobal je třeba rozbalit 10–15 minut před koncem vaření, aby maso mělo čas pokrýt chutnou krustou.
Krok 6
Připravenost masa můžete zkontrolovat propíchnutím vidličkou nebo párátkem. Pokud se z místa vpichu uvolní čirý džus, je maso připravené. Maso pečené v troubě je lepší krájet po vychladnutí.
