Mezi lidmi, kteří nikdy nedrželi veganské stravy, je běžný mýtus, že vegani jedí výhradně surovou zeleninu, byliny a ovoce. Jedná se však o velmi velkou mylnou představu, protože existují tisíce zdravých a lahodných veganských receptů.
Z rostlinných produktů lze připravit mnoho zajímavých a chutných pokrmů a jejich výhody a nutriční hodnota nejsou v žádném případě horší než obvyklá strava. Domácí veganská jídla z nejběžnějších surovin lze připravit snadno a jednoduše podle podrobných pokynů.
Vegan Kharcho
- rýže - 60 g;
- vlašské ořechy - 50 g;
- rajčata - 2 ks;
- zlatá cibule - 1 ks;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- rajčatová pasta - 1 lžíce;
- zelené (kopr, petržel, koriandr) - podle chuti;
- sůl, pepř, koření "chmele-suneli" - podle chuti;
- rostlinný olej na smažení.
- Původní recept na kharcho používá hovězí maso, ale vegani vytvořili stejně úspěšný a jednoduchý recept. Mlíte ořechy jakýmkoli pohodlným způsobem: v mixéru, mlýnku na maso, mlýnku na kávu atd. Odstraňte slupku z rajčat opařením vroucí vodou. Nakrájejte na malé kostky. Cibuli oloupeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na malé kostky. Projděte česnek lisem na česnek. Rýži důkladně opláchněte.
- V samostatné pánvi dejte zapálit 1,5 litru vody, aby měla čas na další vaření. V tomto okamžiku zahřejte rostlinný olej a smažte na něm cibuli do zlatova. Přidejte rajčata a rajčatovou pastu a vařte na středním ohni asi 5-7 minut. Do zeleninové směsi přidejte česnek a nasekané ořechy. Smažte směs po dobu 2-3 minut.
- Připravenou směs přeneste do hrnce s vroucí vodou, přidejte promytou rýži, dochuťte solí a kořením a vařte dalších 5 minut. V této fázi můžete přidat zeleninu přímo do polévky nebo ji rozložit po částech na talíře. Nechte polévku trochu strmé a podávejte.
Fasolada
- suché bílé fazole - 300 g;
- rajčata - 3 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- stonek celeru - 1 větev;
- rajčatová pasta - 2 lžíce;
- cukr, sůl, pepř - podle chuti;
- čerstvé bylinky podle chuti.
- Večer před vařením namočte fazole do vody. Těsně před vařením odstraňte kůže z rajčat, cibule, mrkve. Nakrájejte všechny ingredience na malé kostky, nakrájejte také celer. Smažte cibuli na trochě olivového oleje spolu s rajčatovou pastou.
- Namočené fazole opláchněte, zalijte 2 litry vody a přiveďte k varu. Přidejte do vroucí vody nakrájené přísady, restovanou cibuli, špetku cukru a černý pepř. Vařte polévku asi hodinu, dokud fazole nebude měkká. Hotovou polévku osolíme, dochutíme čerstvými bylinkami a podáváme.
Polévka z lilku a ořechového pyré
- lilek - 1 ks;
- rajčata - 3 ks;
- vlašské ořechy - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 stroužky;
- sójová omáčka - 1 lžíce;
- sušené byliny (oregano, bazalka) - podle chuti;
- sůl, pepř - podle chuti.
- Oloupejte lilky, rajčata, cibuli a česnek a každou zeleninu nakrájejte na 2 části. Poloviny položte na lehce naolejovaný plech, potřete trochou oleje silikonovým kartáčem, dochuťte kořením a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů na režim "gril". Po 10 minutách pečenou zeleninu vyjměte a mírně ochlaďte. Ořešte ořechy mixérem.
- Přeneste ochlazenou zeleninu do mixéru spolu s ořechy, omáčkou a bylinkami. Šlehejte do hladka, případně zřeďte vodou, přidejte sůl a koření. Směs zahřejte v hrnci a podávejte.
Polévka s houbami a fazolemi
- suché červené fazole - 200 g;
- sušené houby - 50 g;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- celer - podle chuti;
- sůl, pepř, čerstvé bylinky - podle chuti.
- Fazole i sušené houby musí být předem namočené. Nechte fazole přes noc a na houby bude stačit 2-3 hodiny. Houby a fazole vařte zvlášť do měkka. Vyjměte houby z vývaru a nechte mírně vychladnout.
- Smažte cibuli, mrkev a celer na pánvi, dokud cibule nezozlatne. Nakrájejte houby. Přidejte všechny přísady, včetně vařených fazolí, do houbového vývaru, dochuťte kořením a nechte vařit 10-15 minut.
Dýňová polévka
- dýně - 300 g;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- zelená cibule podle chuti;
- sůl, pepř a další koření podle chuti.
- Oloupejte dýni a mrkev a nakrájejte na malé kostky. Na pánvi předehřáté na oleji dušte zeleninu asi 10-15 minut, poté přidejte vodu a vařte, dokud nebude dýně uvařená. Přidejte nasekaný česnek a koření, vařte asi 4 až 5 minut.
- Přeneste zeleninu do mísy mixéru a šlehejte do hladka. Podávejte s čerstvou cibulkou a krutony.
Čočková polévka
- červená čočka - 150 g;
- rajčatová pasta - 300 g;
- stonek celeru - 2 větve;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- sůl, pepř - podle chuti.
- Příprava čočkové polévky je snadná. Přiveďte vodu do hrnce k varu, přidejte nakrájenou mrkev, cibuli a celer. Vařte pár minut
- Přidejte čočku do vroucího vývaru, snižte teplotu a vařte, dokud čočka není měkká. Na konci vaření přidejte rajčatový protlak a koření.
Hrachová krémová polévka
- žlutý drcený hrášek - 0,5 lžíce;
- sladká paprika - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek, koření - podle chuti;
- krutony na servírování.
Hrášek namočte do studené vody podle pokynů na obalu, obvykle to netrvá déle než 3-4 hodiny. Vařte hrášek, dokud nezměkne (asi hodinu). V tuto chvíli smažte nakrájenou cibuli do zlatova, nakrájenou papriku, mrkev a česnek. Do hotového hrášku a pyré přidejte zeleninu pomocí ponorného mixéru a v případě potřeby přidejte vodu. Dochutíme kořením, podáváme s krutony.
Mrkvová polévka se sušeným ovocem
- mrkev - 300 g;
- sušené švestky / meruňky bez jamek - 50 g;
- zázvor - 2 kruhy;
- česnek - 1 hřebíček;
- kari koření - podle chuti;
- sůl, pepř - podle chuti;
- čerstvé bylinky - volitelné.
- Opláchněte mrkev a nakrájejte ji na kruhy, nastrúhejte zázvor a česnek na jemném struhadle. Smažte je na pánvi s trochou oleje do zlatova. Přidejte vodu tak, aby sotva pokrývala mrkev, a vařte, dokud zelenina není měkká.
- Pomocí tyčového mixéru rozdrťte polévku na homogenní hmotu, dochuťte kořením a solí. Nalijte do servírovacích misek a do každé misky přidejte nasekané sušené ovoce.
Cibulová polévka
- zlatá cibule - 3 ks;
- červená cibule - 3 ks;
- sladké jablko - 1 ks;
- jablečný ocet - 50 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
- V cibulové polévce je hlavní věcí připravit cibuli, aby z ní vyšla veškerá štiplavost a hořkost. Oloupejte je, nakrájejte na kroužky a smažte na rostlinném oleji do průhledné, zlatohnědé a nasládlé vůně. Přidejte strouhané jablko k hotové cibuli, osmahněte pár minut.
- Nalijte zeleninovou a ovocnou směs vodou, přidejte ocet. Vařte asi 20 minut, dochuťte solí a kořením podle chuti.
Gazpacho
- zralá rajčata, šťavnatá - 500 g;
- rajčatová šťáva - 1 l;
- cibule - 1 ks;
- ocet z červeného vína - 1/3 šálku;
- okurka - 1 ks;
- čerstvé koriandro podle chuti;
- sůl, pepř - podle chuti.
Oloupaná rajčata nakrájejte na náhodné kousky a polovinu z nich vložte do mixéru. Vložte tam polovinu okurky a cibuli a protřepejte do hladka. Zbývající zeleninu nakrájejte na rovnoměrné kostky a přidejte do pyré. Nalijte do něj ocet, přidejte bylinky. Vložte polévku do chladničky a podávejte studenou.
Avokádová a okurková zelená polévka
- zralé avokádo, vysoce kvalitní - 2 ks;
- okurky - 2 ks;
- šťáva z půlky citronu;
- petržel podle chuti;
- máta, bazalka - podle chuti;
- sůl podle chuti.
Oloupejte avokádo, nakrájejte a vložte s okurkami do mixéru. Přidejte všechny ostatní přísady a protřepejte do hladka, v případě potřeby přidejte vodu. Dochutíme solí. Podávejte studené.
Rassolnik
- perličkový ječmen - 1/3 lžíce;
- nakládané okurky - 5-6 ks;
- brambory - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- sůl, pepř - podle chuti.
- Ječmen namočte na 7-8 hodin, poté vypusťte vodu a opláchněte cereálie. Podlejte to vodou a vařte 20 minut.
- V tuto chvíli oloupejte brambory, mrkev, cibuli a nakrájejte je na kostky. Vložte brambory do ječmene a vařte do měkka. Smažte cibuli a mrkev na rostlinném oleji, přidejte rajčatový protlak. Vložte dresink do polévky.
- Nakrájejte okurky a přidejte je do polévky, vařte 15 minut. Nalijte horké do misek, dochuťte bylinkami.
