Jam byl vždy jedním z nejoblíbenějších sladkých pokrmů v ruských rodinách. I v těžkých letech se hostesky snažily na zimu uvařit alespoň několik sklenic vonných a hustých lahůdek.
Je to nutné
-
- bobule a ovoce na džem;
- pánev;
- skimmer;
- cukr;
- voda.
Instrukce
Krok 1
Aby byl džem hustý, můžete podle starých tradic vařit bobule v medu. Ale častěji stále používají sirup. Správný džem - s čistým a průhledným sirupem a aromatickými a krásně vypadajícími bobulemi. Tady je jeden způsob, jak vyrobit kvalitní sirup: Nalijte 1 kg cukru do mísy na přípravu džemu, přidejte půl sklenice vody a vše za stálého míchání přiveďte k varu. Po varu mírně snižte teplotu a sirup vařte bez míchání kapaliny, ale pouze trochu protřepejte umyvadlo. Snažte se vyhnout karamelizaci. Sirup pro hustý džem je připraven, pokud vyteče z lžíce ponořené v něm viskózním hustým proudem. Bobule vařené v takovém sirupu si udrží svůj tvar v hustém džemu.
Krok 2
Během přípravy džemu se na jeho povrchu vždy objeví pěna, kterou je třeba odstranit, protože kazí vzhled pochoutky, narušuje její hustotu a může způsobit předčasné nakysnutí. Není však nutné spěchat a usilovat o odstranění pěny, jakmile se objeví. Před dokončením nechte marmeládu co nejvíce povařit a ihned ji odstavte z ohně. Poté počkejte dvě až tři minuty, než se bobule usadí. Poté vezměte štěrbinovou lžíci a opatrně odstraňte veškerou vzniklou pěnu. Tato metoda vám umožní obzvláště opatrně odstranit i malé kousky pěny, což má za následek hustý džem s neporušenými bobulemi. Tímto způsobem ušetříte čas a úsilí.
Krok 3
Stejně důležité je správně zaznamenat konec procesu vaření. Nedovarený džem nebude hustý. Nakysne nebo kvasí. Převařené se ukáže jako příliš husté a pocukrované, což povede k narušení chuti a aroma. Džem je připraven, pokud se pěna nerozšíří po okrajích pánve, ale shlukuje se uprostřed. V hotovém džemu jsou bobule rovnoměrně rozloženy v hustém sirupu a neshromažďují se na povrchu. Kapka předvařeného džemového sirupu se na talíři nerozšíří a udrží svůj tvar.
