Populární náhradou za salát Olivier na sovětském stole je salát Stolichny. Ve 30. letech dvacátého století si šéfkuchař moskevské restaurace Ivan Ivanov „vypůjčil“salátový recept od mistra - Luciena Oliviera. Nahradil lískového oříška kuřecím masem, rakovými ocasy - vařenou mrkví a listy salátu - petrželkou a nabídl návštěvníkům restaurace Ivan Michajlovič salát Stolichny. Salát Stolichny-Olivier je nyní národním pokladem.
Je to nutné
-
- brambory - 6 kusů;
- cibule - 2 kusy;
- mrkev - 2-3 kusy;
- nakládaná nebo čerstvá okurka - 2 kusy;
- jablko - 1-2 kusy;
- drůbeží maso - 200-300 gramů;
- zelený hrášek - 1 sklenice;
- vejce - 3-4 kusy;
- sůl
- pepř
- petržel podle chuti;
- majonéza - ½ šálku.
- Pro majonézu:
- rostlinný olej - 1 sklo;
- žloutek - 2 kusy;
- sůl - ½ čajové lžičky;
- cukr - 1 čajová lžička;
- citronová šťáva - 1 lžíce;
- hořčice - 1 čajová lžička.
Instrukce
Krok 1
Vezměte zeleninu na střední salát Stolichny. Brambory a mrkev vaříme v kůži. Oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
Krok 2
Vejce umyjte, vařte na tvrdo (10 minut), nakrájejte nadrobno.
Krok 3
Ke klasické verzi salátu „Capital“byly přidány čerstvé okurky. Vyberte si okurky podle vaší chuti a dostupnosti. Ať už si vyberete okurky, nakládané nebo čerstvé, oloupejte je. Nakrájejte na malé kostky nebo plátky.
Krok 4
Drůbež (kuřecí, krůtí, koroptve) vařte do měkka. Odstraňte kůži. Maso nakrájejte na malé kousky. Pokud nemáte dostatek času, můžete kuře nahradit klobásou „Doctor's“nakrájením na malé kostky.
Krok 5
Vezměte konzervovaný nebo zmrazený zelený hrášek. Zmrazený hrášek musí být rozmrazen na vzduchu a vypuštěna voda. Marináda ze sklenice konzervovaného hrášku musí být také vypuštěna.
Krok 6
Cibuli je třeba oloupat a jemně nasekat. Pokud použijete příliš kořeněnou cibuli, můžete se hořkosti zbavit. Nalijte nakrájenou cibuli vroucí vodou a nechte ji 3-5 minut odstát.
Krok 7
Umyjte petržel, osušte a nakrájejte nadrobno.
Krok 8
Jablko by mělo být nakrájeno jako poslední, aby neztmavlo. Oloupejte a jádro jablka nakrájejte na malé kostky.
Krok 9
Salát Stolichny dochutíme majonézou. Vytvořte si vlastní majonézu. Smíchejte 2 žloutky, půl lžičky soli a jednu lžičku cukru. Cukr a sůl by měly být zcela rozpuštěny. Porazte žloutky, přidejte každý 1 čajovou lžičku, přidejte rostlinný olej. Přidejte citronovou šťávu a hořčici, promíchejte.
Krok 10
Zkombinujte všechny ingredience na salát do velké mísy. Musíte míchat jemně, pohyby zdola nahoru.
Krok 11
Salát vložte do sklíčka v misce na salát, ozdobte petrželkou, mrkví, okurkou a vařenými květy z vajec, podávejte.
