Třešňové víno je téměř stejně dobré jako hroznové víno. Domácí víno z třešní bude vynikajícím doplňkem slavnostního stolu. Vyznačuje se vynikajícím buketem a jemnou chutí s lehkou hořkostí.
Jaké odrůdy třešní lze použít při výrobě vína
V domácím vinařství lze použít jakoukoli paletu třešní. Je však vhodnější zaměřit se na tmavé bobule se sladkokyselou nebo kyselou chutí. Patří mezi ně následující odrůdy: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", stejně jako "Shubinskaya". Třešňové víno vyrobené ze sladkých odrůd nemá dostatečně výraznou chuť.
Pro domácí víno by měla být vybrána celá zralá bobule bez vnějšího poškození a hniloby. Na povrchu třešní jsou přírodní vinné kvasnice, které jsou téměř úplně vypláchnuty vodou. Mnoho zkušených vinařů proto třešně neumývá.
Kromě toho se v závislosti na chuti rozhoduje otázka: odstranit semena nebo ne? Díky kostem získává třešňové víno charakteristickou hořkost podobnou chuti mandlí.
Jak vyrobit třešňové víno: klasický recept
Nejprve musíte připravit mladinu. Nemyté třešně se semeny musí být nasekané v hluboké nádobě. Můžete je jednoduše vytlačit rukama a vytlačit šťávu. Výsledná hmota, která je směsí buničiny, semen a šťávy, se nazývá buničina.
Zředí se ve stejném poměru vodou a přidá se granulovaný cukr. Na 1 kilogram buničiny potřebujete asi 700 gramů cukru. Pokud byly třešně umyty, je vhodné přidat do dužiny čajovou lžičku stolního droždí na každých 15 litrů dužiny zředěné vodou.
Nádoba musí být pevně uzavřena a odstraněna na chladném a neosvětleném místě. Po 1–2 dnech začne mladina kvasit. Míchejte mladinu každé 2-3 dny. To musí být provedeno rychle, aby hmota nebyla nasycena kyslíkem. Týden po zahájení fermentace se nádoba nechá sama po dobu 5 dnů. Během této doby by buničina měla vystoupit na povrch a bude snadné ji odstranit sítem.
Šťáva se nechá v sekundárním kvašení v uzavřené nádobě dalších 5-8 dní. Proces fermentace lze považovat za dokončený, pokud na povrchu šťávy není žádná pěna. Pomocí hadice, jejíž jeden konec je spuštěn na dno nádoby, se fermentovaná šťáva nalije do jiné nádoby. Obsahuje třešňové víno a bude kvasit 10-15 dní. Je vhodné umístit nádobu na chladné místo. Na konci tohoto období se hotové třešňové víno nalije do skleněné nádoby.
Mladé víno bude zcela připraveno k použití za 50–60 dní od okamžiku přípravy buničiny. Aby víno získalo výraznější chuť a sílu, musí zrát ještě 4-5 měsíců.
